汉堡王财务培训apr jiang du.pptxVIP

Part1PL指标和计算方法

1.PL:ProfitLoss,公司/餐厅损益2.CostofGoodsSold:营业成本，是产品销售的相关材料成本，包括食品、损耗、运输等成本3.LaborCost:人工成本，包括服务组和管理组的工资、奖金、社保福利等4.Utility：公共事业费，包括水电、煤气、取暖等5.SemisCost:半变动成本，指与销售金额大小部分相关的产品，如维修保养、营运物料、差旅、清洁、办公、制服等餐厅日常营运费用6.ControllableProfit:餐厅可控利润=销售-营业成本-人工成本-Utility-Semis7.Royalty:特许权使用费，也成为专利费，为净销售的3%8.Marketing：行销费用，一般1.5%的localmarketing在Semis,总部3.5%在非可控费用7.Uncontrolledexpense:餐厅不可控费用，包括租金、总部广告，专利费，培训人工等8.Depreciation：折旧费用；Amortization：装修等摊销费用9.Startup:开办费，指餐厅开业前发生的相关费用10.NetOperatingProfit:餐厅净利润11.EBITDA:EarningsBeforeInterest,Taxes,DepreciationandAmortization税息折旧及摊销前利润,基本相当于餐厅CF(cashFlow现金流)12.Straight-lineaccrual:直线法计提，一般指平整化租金13.AdjustedEBITDA=StoreEBITDA+培训人员工资+开办费用+直线法租金调整常用财务用语---PL

利润表格式

利润计算逻辑Nsales_税后产品收入减：营业成本减：COL_人工成本GP_餐厅毛利减：固定费用（折旧、摊销、开办费）PL餐厅利润减：Utility_公共事业费减：OtherSemis_半变动费用CP_餐厅可控利润减：UncontrolledExpense_非可控费用加：非现金支出（折旧、摊销）EBITDA餐厅现金流加：调整项目（培训人工、开办费、可乐行销基金、递延租金）AdjustedEBITDA餐厅调整后现金流

FoodPaper内容组成介绍ITEMSUMMARYitem2科目编码科目名称核算内容NETSALESWITHOUTTOYS

（净销售额）GROSSSALES

（税后总销售额）600101食品销售收入餐厅税前实收营业额（不含会员卡销售充值和餐券销售等预售业税5%的营业税=税前收入*5%税市维护建设税营业税金附加=营业税*税率7育费附加营业税金附加=营业税*税率3方教育费附加营业税金附加=营业税*税率2%TOTALCOSTOFGOODSSOLD

（营业成本）FOODCOST

(食品成本准成本-食品根据销售的产品和标准配方、标准价格计算的食品成量差异-食品根据标准配方用量和实际盘点倒算的用量差异*标准成格差异-食品价格差异为实际成本-标准成本-用量差异-损耗CONDIMENTCOST

(调味品成本准成本-调味品-可控调味品成本同准成本-调味品-非可量差异-调味品-可量差异-调味品-非可格差异-调味品-可格差异-调味品-非可控PAPERCOST

(包装成本准成本-包装纸-可控包装成本同准成本-包装纸-非可量差异-包装纸-可量差异-包装纸-非可格差异-包装纸-可格差异-包装纸-非可控WASTE

(食品损耗耗-食品餐厅统计的损耗成本（成品根据标准配方拆成原料，半成品按照原料，统一按照标准价格计算得出耗-调味品-可耗-包装纸-可耗-调味品-非可耗-包装纸-非可控FREIGHT

(运输成本)640105运费按照供应商对账单上原料运输的箱数分摊实际运费到餐厅GP(GrossProfit)餐厅毛利=净销售额-营业成本

Part2Breakeven的逻辑

Breakeven