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食堂管理制度

食堂清洁制度：

操作间要做到清洁整齐无污水、无灰尘、无油渍；

餐厅地面洁净，桌椅摆放整齐，桌椅间距一致；

餐桌上下必须保证清洁，用餐前工作人员用专用抹布擦拭桌面，用餐后用餐人员负责将自己的餐桌擦干净，将餐具放回指定位置；

清洁卫生使用的用品要清洗干净后放在贴有标记的指定位置；

不定期的开展清理蚊虫工作。

食堂定期大扫除制度：

食堂天天都要扫地、擦地，保持地面干净，有脏随时扫，两名工作人员每人轮流一天，一人负责打扫，一人负责检查，互相监督；

地毯上的垃圾及时用吸尘器清理，保持地毯的平整清洁；

桌椅、窗台天天擦拭干净，抹布每日清洗，做到无水印、无擦痕；

每周六下午进行一次全面大扫除，划分分担区，总公司成员每人负责一个区域，责任到每一个人，对于各处死角都要清洁到位，由经理办负责检查验收。

食堂定期消毒制度：

食堂每餐结束清洗厨具、餐盘等时，要严格将洗洁精等冲洗干净，做到无残留；

食堂对餐具、炊具、室内设施等每周进行一次全面消毒；

消毒结束后，及时清理残留，保证卫生安全，并要贴有相应的检查验收记录。

食堂日值班制度：

1、当天值班人员负责食堂开门工作，将地面、桌面擦拭干净，并在规定就餐时间前将饭菜准备好；

2、待就餐完毕后，当天值班人员进行卫生清理工作，另一名食堂工作人员和公司轮班人员一起协助工作，共同将食堂卫生打扫干净；

3、每日当班人员要负责好食堂的安全工作，当天工作结束后，将门窗确认锁好、水电等关闭并和门卫交代后方可离开；

食堂炊具等用品摆放制度：

操作间物品摆放有序，合理有效的运用好空间；

做到各项用品清洁整齐，无残留油渍等；

每日工作结束后，将炊具等物品清洗干净并摆放回原位，将水、电、液化气确认关闭后，方可离开。

与工作无关的个人物品不得与后厨用品混放。

食堂菜品存放制度：

食堂购进的菜品原材料，要保证质量；

要保证原材料新鲜卫生，在有效的保质期以内；

做到生与熟隔离、成品与半成品隔离。

食堂粮食存放制度：

保证在有效的保质期内，将有效期较近的要先吃；

粮食与杂物等进行隔离存放；

米、面等容易受潮的食物应放在架子上储存；

做好防鼠、防虫、防潮等工作。

食堂库房管理制度：

必须认真核查物品数量，做到有账可查、有据可依；

注意物品的生产日期、合格证在有效期内，拒绝过期及质量不合格等物品；

按照物品的种类存放，易碎怕压的物品要放在上面，不怕压的放在下面；

各类物品的出入库手续齐全有序；

加强安全管理，做好防火、防盗工作；

加强防鼠、防虫、防霉、防潮及卫生等工作。

食堂酒水、饮料管理制度：

食堂内酒水、饮料应在每次使用后及时记录具体数量，并与酒水库管理人员进行数量核对，及时做好出入库手续；

不得使用过期的饮料等；

招待餐厅内的酒水等备品要随时保持富余。

食堂每周大扫除、全面消毒后有明显表达制度：

每周六进行完大扫除及全面消毒工作后，应在显著位置贴有标记。

消毒完毕的标记上，应有消毒时间、工作人员及验收情况等信息；

大扫除、消毒工作完毕后，及时做好通风等工作，不能影响第二天的就餐。

食堂桌椅摆放制度：

食堂内的桌椅应摆放在固定位置，间距一致，不得随意挪动；

就餐人员要在固定位置就餐，不得随意换桌；

在就餐完毕时，个人要及时清理用餐的位置，用专用的抹布擦拭桌面、清扫地面并将抹布清理干净后放回原处，保持环境的整洁。

食堂厨房间墙面定期擦洗制度：

厨房操作间的墙面在每周大扫除时进行全面擦洗，平时发现有污渍要及时清理，墙面不得有灰尘、油渍；

保持操作间、餐厅墙面清洁，做到墙面无油渍、墙角无污垢；

窗台要每日擦拭，不得有灰尘。

食堂电器设备定期检修制度：

加强食堂各类电器设备的维护与保养，定期组织人员对每一台设备进行检查维修；

对有问题的设备要及时报告并由找维修人员修理，不得使设备带病工作；

电视、音响等娱乐设备要定期进行调试，保证随时可以使用；

做好各设备的清洁工作，保证每一台电器设备正常运营。

食堂花草定期浇水苗肥制度：

食堂花草、盆栽摆放整齐，摆放在指定的位置；

食堂花草应定期更换花土或花肥，不得出现异味、生虫；

各种盆栽注意浇水量，避免土壤腐烂有异味，避免水从花盆底漏出污染桌面或地面；

及时清理枯叶、黄叶，保持花盆内外干净。

食堂门窗使用管理制度：

食堂门窗保持干净明亮，及时擦拭尘土；

适时打开窗户，保持屋内空气清新；

根据季节的变换，及时安装或取下防蝇门帘等；

在每日完毕工作后，确认锁好门窗方可离开。

食堂就餐管理制度：

（1）严格遵守就餐时间，早餐时间：7:00—7:30，午餐时间：12:00—12:30，晚餐时间：18:00—18:30，不得提前或滞后用餐，保证在规定期间段内就餐完毕。

（2）自觉维护就餐秩序，按照先后顺序排队取餐。用餐时要注意保持安静，严禁大声喧哗等不文明行为，。

（3）用餐提倡节约，支