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生物化学第三章糖类的结构和功能by文库LJ佬2024-06-04CONTENTS糖类的分类与结构糖类的生理功能糖类与疾病关系糖类在食物中的应用01糖类的分类与结构糖类的分类与结构糖类的分类与结构糖类的分类：单糖、双糖、多糖。糖的结构：立体结构与环状结构。糖类的分类糖类的分类单糖:单糖是由3到7个碳原子组成的简单碳水化合物，是糖类的基本单元。
双糖:由两个单糖分子通过糖苷键结合而成，具有不同的生理作用。
多糖:由多个单糖分子通过糖苷键结合而成，是生物体内重要的能量储备物质。糖的结构立体结构:糖分子存在不对称碳原子，可以形成手性分子，具有光学活性。
环状结构:单糖在溶液中存在平衡，可形成α型和β型两种环状结构。02糖类的生理功能糖类的生理功能糖类的代谢：糖的吸收、利用与储存。
糖类的生理作用：能量供给、结构支持、信息传递。糖类的代谢糖的吸收:糖类在消化系统被分解吸收，进入血液循环，提供能量。
糖的利用:经过糖酵解和三羧酸循环，糖被分解成ATP，为细胞提供能量。
糖的储存:多余的糖被转化成糖原或脂肪储存在肝脏和肌肉中。能量供给:糖类是最主要的能量来源，维持生命活动所需能量。
结构支持:糖类是细胞壁、细胞膜的重要构成成分，维持细胞结构完整性。
信息传递:糖类参与细胞信号传导、免疫应答等生理过程。糖类的生理作用03糖类与疾病关系糖类与疾病关系糖尿病与血糖控制：胰岛素与血糖平衡。糖化终产物与衰老：蛋白质糖化修饰与氧化应激。胰岛素:胰岛素是控制血糖水平的重要激素，促进糖的吸收和利用。血糖控制:糖尿病是由胰岛素分泌不足或细胞对胰岛素反应不佳引起的疾病。糖化终产物与衰老糖化终产物:高血糖环境下，糖类与蛋白质发生非酶催化的糖化反应，导致蛋白质功能受损。衰老:糖化终产物与氧化应激加速细胞老化和衰退。04糖类在食物中的应用糖类在食物中的应用糖类在食物中的应用食物中的糖类：天然糖与添加糖。糖类在食品加工中的作用：甜味、防腐和增稠。食物中的糖类天然糖:水果、蔬菜中天然存在的糖类，提供营养和甜味。添加糖:工业加工食品中添加的糖类，增加口感和保存风味。糖类在食品加工中的作用甜味糖类是食品中常用的甜味剂，提高食品口感。防腐糖类能够降低食品水分活性，延长食品保质期。增稠糖类能增加食品的稠度和口感。THEENDTHANKS
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