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磷脂的元素组成、种类、结构和生理功能

磷脂的结构和功能

内容导读

浙科版教材上，只有磷脂的结构示意图，没有磷脂的具体结构。从

元素的组成来看，新教材中磷脂的元素组成本来是有N元素的说

法，又得到了更新，“有的磷脂有N元素”（根据叶卫杰老师的

提议）。为什么会出现这种情况呢？因为磷脂不是一种而是一类物

质。

问题：磷脂的结构怎么样？磷脂分子是不是一定含有甘油分子?市

场上保健品中的脑磷脂和卵磷脂指的是什么？

01

磷脂最早由Uauquelin于1812年从人脑中发现，由Gobley于1844

年从蛋黄中分离出来，并于1850年按希腊文lekithos（蛋黄）命名

为Lecithin（卵磷脂）。

磷脂，也称磷脂类、磷脂质，是指含有磷酸的脂类，属于复合脂。磷脂

为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的头，另一端为疏水（亲油）的长

烃基链。

由于此原因，磷脂分子亲水端相互靠近，疏水端相互靠近，常与蛋白

质、糖脂、胆固醇等其它分子共同构成脂双分子层，即细胞膜的结构。

磷脂组成生物膜的主要成分，分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类，分别由甘

油和鞘氨醇构成。

1．磷酸甘油酯

主链为甘油-3-磷酸，甘油分子中的另外两个羟基都被脂肪酸所酯化，

磷酸基团又可被各种结构不同的小分子化合物酯化后形成各种磷酸甘油

酯。

体内含量较多的是磷脂酰胆碱（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）、

磷脂酰丝氨酸、磷脂酰甘油、二磷脂酰甘油（心磷脂）及磷脂酰肌醇

等，每一磷脂可因组成的脂肪酸不同而有若干种。

磷脂的常见种类

2．鞘磷脂

鞘磷脂是含鞘氨醇或二氢鞘氨醇的磷脂，其分子不含甘油，是一分子脂

肪酸以酰胺键与鞘氨醇的氨基相连。鞘氨醇或二氢鞘氨醇是具有脂肪族

长链的氨基二元醇。鞘氨醇或二氢鞘氨醇有长链脂肪烃基构成的疏水尾

和两个羟基及一个氨基构成的极性头。

鞘磷脂含磷酸，其末端烃基取代基团为磷酸胆碱酰乙醇胺。人体含量最

多的鞘磷脂是神经鞘磷脂，由鞘氨醇、脂肪酸及磷酸胆碱构成。神经鞘

磷酯是构成生物膜的重要磷酯。它常与卵磷脂并存细胞膜外侧。

综上所述，从上述类型中可见，磷脂酰肌醇中没有N元素，教材中讲

述的磷脂一般是统称，主要是指磷脂酰胆碱，也就是卵磷脂，含有C、

H、O、N、P元素。

02

磷脂对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强

人体的免疫力和再生力，都能发挥重大的作用。另外，磷脂还具有促进

脂肪代谢，防止脂肪肝，降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管

疾病的作用。

磷脂可以分解过高的血脂和过高的胆固醇，清扫血管，使血管循环顺

畅，被公认为“血管清道夫”。

磷脂还可以使中性脂肪和血管中沉积的胆固醇乳化为对人体无害的微

粒，溶于水中而排出体外，同时阻止多余脂肪在血管壁沉积，缓解心脑

血管壁的压力。

人体神经细胞和大脑细胞是由磷脂所构成的细胞薄膜包覆，磷脂不足会

导致薄膜受损，造成智力减退，精神紧张。而磷脂中所含的乙酰基团进

入细胞间隙与胆碱结合，形成乙酰胆碱。

乙酰胆碱则是各种神经细胞和大脑细胞间传递信息的信号分子，可以加

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