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ICS67.120.10
ccsx22GB
中华人民共和国国家标准
GB/T40463-2021
机械分离肉
Mechanicallyseparatedmeat
2022-03-01实施
2021-08-20发布
国家市场监督管理总局串士
国家标准化管理委员会~llJ
GB/T40463-2021
目IJ~
本文件按照GB/T1.12020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中华人民共和国农业农村部提出。
本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会CSAC/TC516）归口。
本文件起草单位：河南双汇投资发展股份有限公司、中国动物疫病预防控制中心（农业农忖部屠宰
技术中心）、中国肉类食品综合研究中心、新希望六和股份有限公司、山东仙坛股份有限公司、河南永达
美基食品股份有限公司、漂河医学高等专科学校、福建安井食品股份有限公司、中山内得农业科技有限
公司、河南省动物疫病预防控制中心、厦门银祥集团有限公司。
本文件主要起草人：马相杰、高胜普、孟少华、王玉芬、王永林、任丹枫、袁淑萍、尤华、王令建、
方永卫、陈松、赵冰、亚本勤、曹书峰、王飞、郁晓君、施珊玲、张志刚。
I
GB/T40463-2021
机械分离肉
1范围
本文件规定了机械分离肉的技术要求、检验方法、检验规则，以及标识、包装、贮存和运输要求。
本文件适用于机械分离猪肉、机械分离鸡肉的生产。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文
件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于
本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T8946塑料编织袋通用技术要求
GB/T19480肉与肉制品术语
J]F1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
GB/T19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
机械分离肉mechanicallyseparatedmeat;MSM
畜禽类的带肉骨髓，通过机械分离工艺，生产出的肉廉类产品。
4技术要求
4.1原料要求
带肉骨髓应来源于经检疫、检验合格的畜禽嗣体或分割产品。
4.2加工要求
4.2.1根据加工需要，对原料进行修整、冷却。冷冻原料应解冻至适宜温度后进行分离加工。
4.2.2应根据原料类型、部位和带肉率，调整设备工作参数和出品率，减少机械分离肉中骨渣颗粒
含量。
4.2.3产品应及时分装、入库冷却或冷冻。
4.2.4分离加工时不应添加外源物质。
GB/T40463-2021
4.3质量要求
4.3.1感官要求
感官应符合表1的要求
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