第12课　简单面点制作　课件　　2023—2024学年苏教版初中劳动技术八年级上册.pptx

EDUCATION

第12课简单面点制作

·面点制作基础知识

·简单面点制作技巧与步骤

·常见简单面点品种制作实例

·创意简单面点设计与实践

·面点制作问题解答环节

·课程总结与拓展延伸

目录

01|面点制作基础知识

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根据制作方法和风味特色，面点可分为中式面点和西式面点两大类。中式面点包括馒头、包子、饺子等，西式面点则包括面包、蛋糕、饼干等。

面点是指以面粉为主要原料，经过加工制作而成的各种小吃和点心，具有口感丰富、营养全面的特点。

面点定义与分类

定义

原料

面点的主要原料包括面粉、水、酵母、油脂、糖、蛋等。其中，面粉是制作面点的基础材料，其质量和选用对成品品质有重要影响。

选用原则

在选用原料时，应注意原料的新鲜度、质量、卫生情

况以及符合相关食品标准。同时，根据具体面点的制作需求，选择适合的原料类型和规格。

面点原料及选用原则

工具

面点制作过程中常用的工具有面案、擀面杖、模具、

刀具等。这些工具能够帮助我们更好地完成面团的揉制、成型和切割等操作。

设备

为了提高生产效率，现代面点制作还常使用一些机械设备，如和面机、压面机、发酵箱等。这些设备能够大大节省人力成本，提高生产效率和产品质量。

面点制作工具与设备简介

卫生

在制作面点过程中，应始终保持操作环境的清洁卫生，避免

交叉污染。同时，操作人员也需注意个人卫生，如勤洗手、穿戴整洁的工作服等。

安全

使用机械设备时，应严格遵守操作规程，确保人身安全。此

外，在原料储存和成品保存过程中，也需注意防火、防潮、防虫等安全措施，确保产品的安全性和稳定性。

卫生与安全注意事项

02+简单面点制作技巧与步骤

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选用适合的面粉

根据面点的需求，选用高筋面粉、中筋面粉或低筋面粉，以达到理想的口感和筋度。

合理控制水温

使用温水和面，有利于面筋的形成，提高面团的柔韧性和可塑性。

添加适量辅料

如酵母、泡打粉等，以改善面团的发酵效果和蓬松度。

面团调制方法与技巧

荤素搭配，营养均衡

馅料可选用肉类、蔬菜、海鲜等，注意荤素搭配，提供丰富的营养。

馅料处理得当，确保卫生

肉类、蔬菜等食材需提前处理干净，确保馅料的卫生与安全。

调味适中，口感丰富

根据个人口味，添加适量的调味料，营造出丰富的层次感。

馅料选择与搭配建议

创意发挥，个性呈现

鼓励学生在成型与装饰过程中

发挥创意，制作出具有个性的

面点作品。

装饰简约大方

通过添加芝麻、葱花等简单食

材，为面点增添一抹亮色，提

升视觉效果。

成型手法多样

可运用揉、捏、擀、切等手法

,使面点呈现出不同的形状和纹理。

成型与装饰手法介绍

●烹制时间把握得当

严格把控烹制时间，确保面点熟透且保持最佳口感。

●安全卫生第一

在烹制过程中，注意操作规范，确保厨具和食材的清洁卫生，杜绝食品安全隐患。

●合理控制火候

根据面点的类型和烹制方式，调整火力大小，确保烹制过程中受热均匀，避免焦糊或未熟现象。

烹制过程中关键点把控

常见简单面点品种制作实

例

03

2

流程

准备食材(面粉、酵母、水或牛奶等)一和面(将食材混合，揉成光滑面团)→发酵(放置温暖处，让面团膨

胀)一揉面(发酵后揉面，排出气体)一成型(将面团分成小块，揉成馒头形状)一醒发(放置一段时间，让

馒头更松软)一蒸制(放入蒸锅中蒸熟)。

要点

酵母使用适量，避免发酵过度或不足；揉面要均匀，确保面团光滑；成型时注意馒头大小一致，以便同时蒸熟；

蒸制时间要控制得当，确保馒头熟透且不粘牙。

馒头类面点制作流程及要点

流程

准备食材(面粉、酵母、馅料等)→和面(同馒头制作)→发酵(同馒头制作)→揉面(同馒头制作)→制皮(将面团分成小块，擀成圆形皮)→包馅(将馅料放在皮中央，包成包子形状)→醒发(同馒头制作)→蒸制或煎制(可选择蒸或煎的方式完成烹饪)。

要点

制皮时要中间厚四周薄，避免包子底部破裂；包馅要适量，不宜过多或过少，影响口感和形状；醒发时间要足够，让包子更加松软；蒸制或煎制时要控制火候，确保包子熟透且外皮不破损。

包子类面点制作流程及要点

要点

和面时加入适量盐，提高面皮的韧性；擀皮时要薄厚均匀，避免煮破；包馅时要

确保封口严实，防止漏馅；烹饪时要根据选择的方式合理控制时间和火候，确保

饺子熟透且口感爽滑。

流程

准备食材(面粉、水或鸡蛋、馅料等)一和面(将食材混合，揉成面团)一擀

皮(将面团分成小块，擀成圆形饺子皮)一包馅(将馅料放在皮中央，对折后捏

紧边缘，包成铰子形状)一烹饪(可选择煮、蒸或煎的方式完成烹饪)。

饺子类面点制作流程及要点

要点

和面时可根据口味加入适量调料，如盐、糖等；制饼时要注意厚薄均匀，以便

同时烙熟；烙制时要控制火候，不宜过大或过小，以免影响饼的口感和色泽；可根据个人喜好在饼上刷油或