原创力文档- 1、本文档共59页，其中可免费阅读18页，需付费139金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
第PAGEPage1页/共NUMPAGESPages3页
【西式面点师】【中级】复习试题及答案
1.Flattray是指()。
A、茶匙
B、平烤盘
C、平锅
D、烤架
【正确答案】：B
2.在调制()时,要根据饼干的性质,各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。
A、混酥类饼干
B、清蛋糕类饼干
C、蛋清类饼干
D、圣诞节饼干
【正确答案】：D
3.由于乳品中的蛋白质含有(),使得乳品具有乳化性。
A、酪蛋白
B、乳球蛋白
C、乳琏蛋白
D、乳清蛋白
【正确答案】：D
4.由于水果中酸类物质的存在,可使果胶转化为(),这
文档评论（0）