传统酿酒工艺流程农村传统白酒酿酒技术.docx

传统酿酒工艺流程_农村传统白酒酿酒技术

传统酿酒工艺流程：原料——浸泡——初蒸——焖粮——复蒸——出

甑摊凉——加曲——装箱培菌——配糟——装桶发酵——蒸馏——成品酒。粮食+水+曲+发酵=蒸馏出成品酒。

白酒

多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造

低温啤酒酿造设备

过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程;第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

啤酒

以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和