传统酿酒工艺具体流程及注意事项.docx

传统酿酒工艺具体流程及留意事项

1传统酿酒：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒酒曲生料酿酒的特点及其工艺操作生料酿酒，早在七八十年月曾经热过一时，但因其出酒率不高，口感不如人意而被冷落。近年来，合肥酿酒技术效劳中心通过上千次的试验，最终研制出一种能解决上述两大难题的生料酒曲。经过两年多来几

十家酒厂的试验，取得了较为满足的效果。一些酒厂还进入了规模化生产，充分说明白生料酿酒的先进和优越。现将有关状况介绍如下。

一、生料熟料两种酿酒工艺比照以传统的小曲酒固态法工艺为例，其工艺流程：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→装箱培