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美刻美点智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年福州黎明职业技术学院

巧克力岩浆蛋糕用的是竹炭粉制作的。（）

答案:错

秋叶包是发酵面团。（）

答案:对

雕刻绶带鸟时需要在鸟脚部分需要细化。（）

答案:对

冷拼注重突出就餐者对吃潜在欲望的放大。（）

答案:对

冷菜、冷拼是一门技术，操作技能不如热菜。（）

答案:错

雕刻花类作品时花瓣需要达到上薄下厚的效果。（）

答案:对

造成厨房火灾的原因都属于人为因素。（）

答案:错

曲奇烤好冷却后应马上密封储存。（）

答案:对

青团使用菠菜汁制作的。（）

答案:错

马蹄糕是用烤制的方法制作。（）

答案:错

我国大型风景冷盘始于唐代。（）

答案:对

制作一幅虾趣材料可用各种原料代替。（）

答案:对

杯子蛋糕可以选用各种卡通烘培纸杯。（）

答案:对

雕刻月季花时需要在两瓣之间形成第二层第一瓣。（）

答案:对

冷拼是冷菜拼盘逐渐发展而成的。（）

答案:对

水油煎法工艺中，洒水后必须盖上盖子。（）

答案:对

制作布丁的原材料都要精准称量。（）

答案:对

卡通饺子是使用高筋面粉制作。（）

答案:错

（）雕刻虾趣作品时应当使用雕刻仿真眼来代替虾的眼睛。

答案:对

（）烹饪是一种文化，也是一种艺术

答案:对

戚风蛋糕制作时，蛋白打发可加入（）更好打发。

答案:柠檬汁###塔塔粉###白醋

中国居民膳食宝塔第三层是（）。

答案:鱼禽肉蛋

巧克力岩浆蛋糕的原料有（）。

答案:黑巧克力###低筋面粉###可可粉

曲奇饼干在制作时用到的材料有（）。

答案:黄油###低筋面粉###糖粉

戚风蛋糕的原材料有（）。

答案:低筋面粉###细砂糖###鸡蛋

制作青团时，应用（）固定其颜色。

答案:小苏打

鲜花饼的原料有（）。

答案:糯米粉###玫瑰酱###猪油

喇叭花又叫（）

答案:牵牛花

澄面又称（）。

答案:小麦淀粉

初加工秋叶包馅心时，必须将（）中的水分去除。

答案:包菜

蒸饺、馅饼、烧麦是（）品种。

答案:重馅

制作秋叶包时面团应揉至（）。

答案:光滑细腻

面粉中的（）能为酵母繁殖、发酵提供养分，使成品蓬松。

答案:糖类

巧克力岩浆蛋糕用到的烤制容器时（）。

答案:烘培纸杯

制作什锦拼盘时原料要修成（）形状。

答案:水滴形

烤制戚风蛋糕时要提前（）时放入烤箱。

答案:预热到170℃

制作荷花时应当使用（）作为主要原料。

答案:白萝卜

蛋中的脂肪含量为（）。

答案:11%~15%

脆皮糕点入烤炉后的前10min内（），以确保产品的质量。

答案:不要打开炉门

鸡蛋的（）是风味蛋糕膨松的原因之一。

答案:起泡性

制作荷韵时需要将制作荷叶梗部分所用到的蒜苔用刻刀刻出小刺。（）

答案:对

喇叭花又叫（）。

答案:牵牛花

蝴蝶翅膀的拼摆需要用到不同种颜色的原材料。（）

答案:对

象形南瓜的胚需要用到烫熟的澄面。（）

答案:对

什锦拼盘修胚该修成什么形状（）

答案:水滴形

海南风光假山部分需要修成大小一致的圆柱形胚。（）

答案:对

小桥流水假山是什么形状的（）

答案:立体

月季花花瓣的胚形是（）

答案:水滴形

雕刻仙鹤时在白萝卜表面用水溶笔进行画出仙鹤的头部及脖子。（）

答案:对

雕刻神仙鱼时选择（）进行雕刻。

答案:胡萝卜

绶带鸟需要用（）进行描画出翅膀位置。

答案:水溶笔

海螺的材料需要用（）。

答案:白萝卜

雕刻虾趣时用到（）笔在材料表面画。

答案:水溶笔

雕刻荷花时第一层为（）瓣。

答案:5

雕刻大丽花时第一层为（）瓣。

答案:4

雕刻月季花时第一层是（）瓣。

答案:5

牛奶芒果布丁中牛奶的用量是多少（）。

答案:100g

下列哪个是抹茶曲奇没有使用到的（）。

答案:玉米淀粉

视频点心戚风蛋糕的烘烤温度是多少（）。

答案:170

水果奶油杯子蛋糕中打发蛋清用到的糖是（）。

答案:细砂糖

视频点心草莓蛋糕卷使用的是（）。

答案:新鲜草莓

巧克力岩浆蛋糕有用到的原料是（）。

答案:黑巧克力

视频中的戚风蛋糕采用（）烹饪手法。

答案:烤制

甜甜圈蛋糕的主料是（）。

答案:低筋面粉

冰皮月饼是用什么烹饪手法（）。

答案:蒸制

视频菜品雨花石汤圆使用的是（）芝麻。

答案:熟

卡通饺子使用（）调制。

答案:冷水

视频菜品秋叶中配料面粉用量多少（）。

答案:250g

青团的主料是（）。

答案:艾草

椰汁焦糖马蹄糕需要调制（）。

答案:生熟浆

难度3]鲜花饼采用（）烹饪手法。

答案:烤制

麻球是一种（）面食。

答案:油炸