【高中化学】高中化学腐乳的制作原料及方法.docx

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【高中化学】高中化学腐乳的制作原料及方法

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高中化学

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腐乳制作

1种微物参与豆腐发酵青霉酵母曲霉毛霉等其起主要作用毛霉毛霉种丝状真菌代谢类型异养需氧型殖式孢殖营腐

2原理:毛霉等微物产蛋白酶能豆腐蛋白质解肽氨基酸;脂肪酶脂肪水解甘油

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