《鄂托克前旗绵羊肉质量标准》.docxVIP

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FORMTEXT鄂托克前旗绵羊肉质量标准

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FORMTEXT鄂托克前旗肉羊协会??发布

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STYLEREF标准文件_文件编号T/XXXXXXX—XXXX

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鄂托克前旗棉羊肉质量标准

范围

本文件规定了“鄂托克前旗绵羊肉”的技术要求、质量要求、试验方法、检验规则及标识、包装、贮存和运输。

本文件适用于“鄂托克前旗”行政区域内所有的绵羊。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB18394畜禽肉水分限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验泻大肠埃希氏菌检验

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定

GB/T17237畜类屠宰加工通用技术条件

GB/T9961鲜、冻胴体羊肉

GB/T9695.19肉与肉制品取样方法

GB/T6388运输包装收发货标志

GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜

GB/T191包装储运图示标志

NY467畜禽屠宰卫生检疫规范

NY/T2799绿色食品畜肉

DB15/T976-2019锡林郭勒羊肉

DB15/T975-2016畜产品牛羊肉中碳、氮同位素丰度比检测方法

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

鄂托克前旗绵羊肉（LambOtogFrontBanner）

鄂尔多斯市鄂托克前旗行政区域内，饲养方式为天然放牧加补饲的绵肉羊，按照GB/T17237屠宰要求生产加工的羊肉。

技术要求

原料要求

来源

生长在鄂托克前旗行政区域内，经长期自然选择和人工选育形成的，放牧加补饲饲养的绵肉羊。

宰杀羊

经检验、检疫合格的屠宰的羊。

屠宰加工要求

屠宰厂应满足GB/T17237规定，屠宰检疫按NY467规定执行。采用吊挂屠宰的方式，屠宰时要求气管、血管、食管齐断，沥血干净、完全。

剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏），去腔动脉、乳房、生殖器、三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。

修割整齐，冲洗干净，无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝血块。

分割要求

按产品加工要求对胴体进行分割，剔骨时应保证部位肉完整，尽量避免部位肉上带有碎骨。

各部位肉应修去淋巴、血污、碎骨等有害物质和杂质。

冷冻加工

冷却羊肉，按NY467规定。

冷冻羊肉，其深层中心温度不高于-15℃。

5质量要求

5.1感官指标

感官指标应符合表1的规定。

感官指标

项目

鲜羊肉

冻羊肉

色泽

肌肉色泽鲜红或有光泽；脂肪呈乳白色

肌肉有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色

弹性（组织状态）

肌纤维致密，坚实，有弹性，指压后的凹陷立即恢复