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(完整word版)食品化学(学问点)
第一章绪论
1、食品化学：是从化学角度和分子水平上争论食品的化学组成、构造、理化性质、养分和安全性质以及它们在生产、加工、贮存和运销过程中的变化及其对食品品质和食品安全性影响的科学，是为改善食品品质、开发食品资源、革食品加工工艺和贮运技术、科学调整膳食构造、改进食品包装、加强食品质量把握及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论根底的学科。
2、食品化学的争论范畴
其次章 水
3、在温差相等的状况下，为什么生物组织的冷冻速率比解冻速率更快？
4、净构造破坏效应：一些离子具有净构造破坏效应〔netstructure—breakingeffect〕，
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