点菜排菜技能技巧课件.pptxVIP

点菜排菜技能技巧件?点菜前的准备?点菜技巧contents?排菜技巧目录?点菜实战案例?结账与小费?点菜排菜常见问题与解答01点菜前的准了解餐厅菜单020103浏览菜单熟悉菜品询问服务员在点菜之前，先大致浏览一遍菜单，了解餐厅提供的菜品种类和特色。注意观察菜单上的图片和描述，对菜品有个大致的了解，以便更好地做出选择。如果对某些菜品有疑问或不了解，可以向服务员询问，获取更详细的信息。确定预算范围设定预算合理分配避免冲动消费在点菜之前，先设定一个预算范围，避免超支。根据预算，合理分配菜品的价格，确保既能满足口味需求，又不会过于奢侈。在点菜时，要避免冲动消费，不要因为一时的冲动而花费过多。考虑用餐人数和需求主食搭配如果需要搭配主食，可以根据餐厅提供的菜单选择合适的主食搭配。人均需求根据用餐人数和每个人的口味需求，确定所需的菜品数量和种类。特殊要求如果有特殊要求，比如对某些食物过敏或不喜欢某种口味，可以提前告知服务员，以便得到更好的服务。02点菜技巧荤素搭配荤素搭配是点菜的基本原则之一，能够保证菜品的风味和营养均衡。在选择肉类菜品时，可以搭配一些蔬菜、菌菇等素菜，使菜品更加丰富多样。例如，在点牛肉菜时，可以搭配一些西兰花、胡萝卜等蔬菜，使菜品更加美味可口。营养均衡点菜时应该注重营养均衡，保证摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。可以通过选择不同种类的菜品来满足营养需求。例如，在点鱼肉菜品时，可以选择清蒸鱼搭配蒸米饭，同时还可以搭配一些蔬菜和汤品，以提供全面的营养。突出特色01在点菜时应该突出餐厅的特色菜品，这些菜品通常具有独特的风味和烹饪技巧，能够为客人带来不一样的美食体验。02例如，在点海鲜餐厅的菜品时，可以优先选择餐厅特色的海鲜拼盘或海鲜汤，这些菜品能够充分展现餐厅的特色和优势。考虑酒水搭配点菜时应该考虑酒水的搭配，根据所点的菜品选择合适的酒水，能够提升菜品的口感和体验。例如，在点烤肉菜品时，可以选择一些红酒或啤酒进行搭配，这些酒水能够中和油腻感，提升菜品的口感。03排菜技巧先凉后热根据菜品温度和上菜顺序，先上凉菜再上热菜，保证凉菜新鲜，热菜不凉。凉菜一般作为开胃菜，先上桌可以刺激食欲。热菜温度较高，如果先上热菜，凉菜容易变温，影响口感。先主后辅先上主食再上配菜，保证主食新鲜，配菜不抢主食的风味。主食是主要的能量来源，应该优先满足。先上配菜可能导致主食变凉或被配菜的味道影响。先荤后素先上荤菜再上素菜，满足食客对肉类的需求，同时保证素菜的清新口感。荤菜通常更受欢迎，先上荤菜可以满足食客的期待。素菜后上可以减轻油腻感，提供更清新的口感。先浓后淡先上口味较重的菜品再上口味较清淡的菜品，逐渐调整口味，使食客更好地享受美食。重口味菜品如麻辣、酸辣等可以刺激味蕾，但长时间食用可能使味觉疲劳。清淡菜品后上可以起到调节作用，使整个用餐过程口感更加和谐。VS04点菜例家庭聚会点菜案例总结词考虑口味多样性和营养均衡详细描述家庭聚会时，点菜应考虑到不同家庭成员的口味需求，尽量选择口味多样的菜品，同时也要注重营养均衡，搭配肉类、蔬菜、海鲜等食材，确保满足全家的营养需求。商务宴请点菜案例总结词详细描述考虑礼仪和文化因素在商务宴请中，点菜除了要考虑到客人的口味和营养需求外，还要注重礼仪和文化因素。选择具有代表性的当地特色菜品，能够体现主人的热情好客和尊重，同时也要注意菜品搭配的色彩和造型，以展现良好的商务形象。情侣约会点菜案例总结词考虑浪漫和个性化详细描述在情侣约会中，点菜应注重浪漫和个性化。可以选择具有浪漫氛围的餐厅，并点一些富有情调的菜品，如法式大餐、海鲜拼盘等。同时也要根据双方的口味偏好进行选择，营造出温馨、浪漫的氛围。05与结账方式选择现金支付信用卡支付手机支付签单记账使用现金结账是最常见的方式，方便快捷，适用于大部分餐厅。提供信用卡结账选项，方便客户快速完成支付，同时保障资金安全。通过移动支付应用程序进行结账，方便快捷，符合现代人生活方式。适用于经常光顾的餐厅或商务宴请，方便后期结算。小费礼仪小费金额了解当地小费习惯不同地区和国家的小费礼仪可能存在差异，了解当地习惯有助于避免尴尬。通常情况下，餐费的10%-15%作为小费是合适的，但具体金额还需根据服务质量、餐厅档次和就餐人数等因素综合考虑。小费支付方式小费礼仪细节小费可以直接放在桌上或交给服务员，也可以使用餐厅提供的专门的小费容器。除了金额外，小费礼仪还包括对服务员的感谢、尊重和礼貌等细节问题。06点菜排菜常与答如何处理点菜时的尴尬局面？保持冷静寻求帮助遇到尴尬局面时，保持冷静和礼貌，不要让情绪影响判断。如果无法处理尴尬局面，可以寻求餐厅工作人员或朋友的帮助。转移话题尝试转移注意力，聊一些轻松的话题，缓解气氛。如何应对餐厅服务员的不合理推荐？礼貌拒绝提出要求