GB4789.17-2024食品安全国家标准食品微生物学检验肉与肉制品采样和检样处理.pdf

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GB4789.172024

食品安全国家标准

食品微生物学检验

肉与肉制品采样和检样处理

1范围

本标准规定了肉与肉制品的采样和检样处理方法。

本标准适用于肉与肉制品的采样和检样处理。

2设备和材料

2.1采样工具

,,,。

采样工具应使用不锈钢或其他强度适当的材料表面光滑无缝隙边角圆润采样工具应清洗和

,。、、、、()、、、、

灭菌使用前保持干燥采样工具包括托盘刀具剪刀镊子采样勺或匙凿子圆盘锯绞肉器采

、、。

样钻研磨器具搅拌器具等

2.2样品容器

(、、)。

样品容器的材料如玻璃不锈钢塑料等和结构应能充分保证样品的原有状态容器和盖子应清

、、。,。、

洁无菌干燥样品容器应有足够的体积使样品可在检验前充分混匀样品容器包括采样袋采样

、。

管采样瓶等

2.3其他用品

、、、、、。

包括酒精灯温度计铝箔封口膜记号笔采样登记表等

3采样

3.1采样原则和采样方案

采样原则和采样方案按GB4789.1的规定执行。

,,

采样件数应根据相关食品安全标准要求执行每件样品的采样量不小于倍检验单位的样品或

n5

。。

根据检验目的确定以下规定了一件食品样品的采样要求

3.2预包装肉与肉制品

,。

3.2.1独立包装小于或等于1000g的肉与肉制品取相同批次的独立包装

,,

3.2.2独立包装大于1000g的肉与肉制品可采集独立包装也可用无菌采样工具从同一包装的不同

,;,

部位分别采取适量样品放入同一个无菌采样容器内独立包装大于1000mL的液态肉制品应在采样

,。

前摇动或用无菌棒搅拌液体使其达到均质后采集适量样品

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GB4789.172024

3.3散装肉与肉制品或现场制作肉制品

,,

样品混匀后应立即取样用无菌采样工具从样品的不同部位采集放入同一个无菌采样容器内作为

。,