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专题1传统发酵技术的应用
课题1果酒和果醋的制作
u代谢类型:同化〔合成代谢〕——自养、异养
异化〔分解代谢〕——需氧、厌氧、兼性厌氧
u酵母菌:单细胞真菌;乳白色;外表光滑;含糖较高;偏酸环境〔4.0-5.8〕;无性生殖〔出芽〕;20℃最适合其生殖;酒精发酵时温度掌握在18-25℃
u发酵:通过微生物〔或动植物细胞〕的培育大量生产各种代谢产物的过程〔有氧发酵无氧发酵〕
u醋酸菌:原核细菌;分裂生殖;异养好氧型……当氧气和糖源都充分时醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛;醋酸菌的最适生长温度为30-35℃
u充气口:醋酸发酵时连接充
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