工业发酵的工艺流程.ppt

工业发酵的工艺流程;找到合适的菌种是发酵工程的前提。人们最初是从自然界寻

找所需要的菌种，如谷氨酸发酵时常用菌有谷氨酸棒状杆菌

等。但这种措施得到的菌种，产量一般都比较低。20世纪40

年代，微生物学家开始用紫外线、激光、化学诱变剂等处理

菌种，使菌种产生突变，以筛选出符合规定的优良菌种。随

着细胞工程、基因工程等技术的日益成熟，科学家开始构建

工程细胞或工程菌，用它们进行发酵，甚至能生产出一般微

生物所不能生产的产品。;菌种选育的必要性和重要性;;选育措施;;;（二）诱变和筛选

初步筛选是关键环节

A.自身耐药突变株：耐受自身分泌的抗生素，提高产量

B.构造类似物或前体类似物的耐受突变株：解除反馈克制;;;a.准性生殖（parasexualreproduction）：是指真菌中不通过有性生殖的基因重组过程。

b.接合（conjugation）：在细菌和放线菌中，接合是最常见的杂交方式。二亲株的细胞在固体培养基上混合培养时，一亲株细胞的基因组片段进入另一亲株的细胞，发生部分染色体的转移或遗传信息的互换，形成部分合子，通过二次互换形成单倍重组体。;;二、发酵的基本过程;;菌种;种子制备;发酵;;;发酵结束后，要对发酵液或生物细胞进行分离和提取精制，将发酵产物制成合乎规定的产品。对发酵产品的规定不一样，分离提纯的措施也对应有些区别。运用发酵工程生产的产品有菌种代谢产物和菌种自身（如酵母菌和细菌）两大类，假如产品是菌种，分离措施一般是通过过滤、沉淀从培养液中分离出；假如产品是代谢产物，则采用蒸馏、萃取、离子互换等措施提取。分离提纯后的产品，还要通过质量检查合格后，才能成为正式产品。;发酵方式;;3、持续发酵：恒化器（基质恒）、恒浊器（菌体密度恒），持续进料出料平衡，保持恒定的发酵液密度。易实现自动化生产，如啤酒，乙醇的发酵。

长处：操作稳定；利于机械、自动化；提高设备的运用率；减少灭菌次数；

易于过程优化。

缺陷：易染菌；微生物易变异；对产品类型的适应性不广；对设备及附件规定高。