餐饮服务卫生管理规定.docxVIP

PAGE

PAGE1

餐饮服务卫生管理规定

一、总则

1.1为加强餐饮服务卫生管理，保障人民群众身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本规定。

1.2本规定适用于我国境内从事餐饮服务的单位和个人。

1.3餐饮服务卫生管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

二、餐饮服务卫生要求

2.1餐饮服务单位应当具备与其经营范围相适应的场所、设施、设备和人员。

2.2餐饮服务场所应当保持内外环境整洁，有良好的通风、采光、照明设施。

2.3餐饮服务场所应当设置有效的防蝇、防鼠、防蟑螂设施，并定期进行消毒。

2.4餐饮服务单位应当建立食品采购、验收、储存、加工、销售、废弃物处理等环节的食品安全管理制度。

2.5食品加工场所应当与就餐场所分离，加工场所应当设置有效的防蝇、防鼠、防蟑螂设施。

2.6食品加工操作应当符合食品安全要求，生食与熟食分开存放，防止交叉污染。

2.7餐饮服务单位应当定期对餐具、饮具进行清洗、消毒，并存放于专用保洁设施内。

2.8餐饮服务单位应当建立从业人员健康管理制度，从业人员应当持有有效健康证明。

2.9餐饮服务单位应当制定食品安全事故应急处置预案，定期组织从业人员进行食品安全知识和技能培训。

三、餐饮服务监督管理

3.1县级以上人民政府食品安全监督管理部门负责本行政区域内餐饮服务卫生的监督管理工作。

3.2食品安全监督管理部门应当加强对餐饮服务单位的日常监督检查，对餐饮服务单位的食品安全管理制度执行情况进行抽查。

3.3食品安全监督管理部门应当对餐饮服务单位的食品安全管理人员进行培训和考核，提高其食品安全管理水平。

3.4食品安全监督管理部门应当建立餐饮服务食品安全信用档案，记录餐饮服务单位的食品安全违法行为和食品安全事故处理情况。

3.5食品安全监督管理部门应当对餐饮服务单位进行风险分级管理，根据风险等级确定监督检查频次。

3.6食品安全监督管理部门应当加强与相关部门的协作，形成监管合力，共同保障餐饮服务食品安全。

四、法律责任

4.1餐饮服务单位违反本规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停业整顿或者吊销许可证。

4.2餐饮服务单位发生食品安全事故，造成人身伤亡或者其他严重后果的，依法承担民事赔偿责任和刑事责任。

4.3食品安全监督管理部门及其工作人员在餐饮服务卫生监督管理工作中滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法给予处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

五、附则

5.1本规定自发布之日起施行。

5.2本规定由国务院食品安全监督管理部门负责解释。