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餐饮服务卫生评估附表

一、引言

随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业作为服务行业的重要组成部分，其卫生状况直接关系到广大消费者的健康权益。为了加强餐饮服务卫生管理，提高餐饮服务质量，保障人民群众饮食安全，制定本餐饮服务卫生评估附表。本附表旨在为餐饮服务提供者、卫生监督部门、消费者等各方提供一套科学、合理、操作性强的餐饮服务卫生评估标准，以促进餐饮服务行业的健康发展。

二、评估范围

本附表适用于我国境内所有从事餐饮服务的企业、个体工商户和其他组织。包括但不限于餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等提供餐饮服务的场所。

三、评估内容

1.卫生许可：餐饮服务提供者应依法取得卫生许可证，并在经营场所显著位置公示。卫生许可证应包括经营范围、有效期限等内容。

2.从业人员健康：餐饮服务提供者应确保从业人员持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。从业人员应具备基本的食品安全知识和卫生操作技能。

3.场所卫生：餐饮服务提供者应保持经营场所干净整洁，地面、墙面、天花板等应无破损、无污渍、无霉变。厨房、餐厅、卫生间等区域应定期进行清洁和消毒。

4.食品安全：餐饮服务提供者应严格遵守食品安全法律法规，确保所提供的食品符合国家食品安全标准。食品采购、储存、加工、运输、销售等环节应严格执行食品安全操作规程。

5.餐饮具卫生：餐饮服务提供者应确保餐饮具清洁、消毒彻底，无破损、无污渍、无异色。餐饮具应存放于清洁、干燥、通风的专用存放柜内。

6.废弃物处理：餐饮服务提供者应建立废弃物分类收集、存放、运输和处置制度，确保废弃物得到及时、规范的处理。

7.病媒生物防治：餐饮服务提供者应采取有效措施，防止病媒生物孳生和传播。定期进行病媒生物防治工作，确保经营场所无鼠、无蝇、无蟑螂等病媒生物。

8.卫生管理：餐饮服务提供者应建立健全卫生管理制度，明确各岗位的卫生职责，定期对从业人员进行卫生知识和技能培训。

四、评估方法

1.现场检查：卫生监督部门对餐饮服务提供者的经营场所进行现场检查，对照本附表所列评估内容进行逐一评估。

2.问卷调查：卫生监督部门可向消费者发放问卷调查，了解消费者对餐饮服务卫生状况的满意度。

3.抽样检测：卫生监督部门可对餐饮服务提供者的食品、餐饮具等进行抽样检测，以评估其卫生状况。

4.信用记录：卫生监督部门可查阅餐饮服务提供者的信用记录，了解其历史卫生状况。

五、评估结果及应用

1.评估结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。

2.卫生监督部门应将评估结果告知餐饮服务提供者，并要求其在规定时间内整改不合格项。

3.评估结果可作为卫生监督部门进行餐饮服务卫生监管的依据，对评估结果优秀的餐饮服务提供者给予政策扶持和宣传推广；对评估结果不合格的餐饮服务提供者进行重点监管，依法查处违法违规行为。

4.卫生监督部门应定期向社会公布餐饮服务卫生评估结果，提高消费者对餐饮服务卫生状况的知情权和选择权。

六、附则

1.本附表自发布之日起施行。

2.本附表由我国卫生行政部门负责解释。

在上述的餐饮服务卫生评估附表中，需要重点关注的细节是“食品卫生安全”。食品安全是餐饮服务中的核心环节，直接关系到消费者的健康和生命安全。以下是对这一重点细节的详细补充和说明：

一、食品采购与储存

1.食品采购：餐饮服务提供者应从合法、有资质的供应商处采购食品原料，并要求供应商提供食品的相关合格证明。对于散装食品原料，应了解其来源、生产日期、保质期等信息。

2.食品储存：食品原料和成品应按照不同种类、性质分别储存，生熟食品分开存放，防止交叉污染。冷藏、冷冻设施应定期检查温度，确保食品储存温度符合要求。

二、食品加工与制作

1.食品加工：餐饮服务提供者应制定规范的食品加工流程，确保食品在加工过程中不受污染。从业人员在加工食品前应洗手、穿戴整洁的工作服和帽子。

2.食品制作：餐饮服务提供者应按照国家食品安全标准制作食品，不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料。烹饪过程中应确保食品煮熟、煮透，避免生食或半生食。

三、食品运输与销售

1.食品运输：餐饮服务提供者应确保食品在运输过程中的安全，防止食品受到污染或变质。运输工具应保持清洁，运输过程中应采取必要的保温、保鲜措施。

2.食品销售：餐饮服务提供者应确保所销售的食品符合食品安全标准，不得销售过期、变质、有毒有害的食品。销售人员应具备基本的食品安全知识和卫生操作技能。

四、食品卫生安全管理

1.食品安全培训：餐饮服务提供者应定期对从业人员进行食品安全知识和技能培训，提高从业人员的食品安全意识。

2.食品安全检查：餐饮服务提供者应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。同时，应积极配合卫生监督部门进行食品安全检查。

3.食品安全事故处理：餐饮服务提供者应建立食品安全事故应急预案，一旦发生食品安