从业人员食品安全知识培训计划及培训考核记录.docx

?##一、培训计划

（一）培训目标

通过系统的食品安全知识培训，使从业人员全面了解食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急处理等方面的知识，增强食品安全意识，提高食品安全管理能力和实际操作水平，确保食品生产经营活动符合食品安全标准，保障消费者的健康和安全。

（二）培训对象

本单位全体从业人员，包括食品生产加工人员、销售人员、管理人员、采购人员、检验人员等。

（三）培训内容

1.食品安全法律法规

-《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例

-《食品生产许可管理办法》

-《食品经营许可管理办法》

-《餐饮服务食品安全操作规范》

-其他相关食品安全法律法规和规范性文件

2.食品加工操作规范

-食品原材料采购与验收

-食品储存与保鲜

-食品加工过程中的卫生要求

-食品添加剂的使用与管理

-食品包装、标识与运输要求

3.食品安全事故应急处理

-食品安全事故的报告与调查程序

-食品安全事故的应急处置措施

-食品安全事故的责任追究与整改措施

4.食品安全基础知识

-食品污染及其预防

-食物中毒的类型、症状与预防

-食品营养与健康

-食品标签与说明书解读

（四）培训方式

1.集中授课

定期组织全体从业人员参加集中培训，邀请食品安全专家、监管部门工作人员或行业资深人士进行授课，系统讲解食品安全知识和相关法律法规。

2.现场演示

结合实际工作场景，进行食品加工操作规范的现场演示，让从业人员直观了解正确的操作方法和卫生要求。

3.视频教学

播放食品安全相关的视频资料，如食品安全事故案例分析、食品加工操作示范视频等，增强培训的直观性和趣味性。

4.在线学习

提供在线学习平台，上传食品安全培训课件、视频等资料，方便从业人员随时进行自主学习和复习。

5.交流讨论

组织从业人员进行交流讨论，分享工作中的食品安全经验和问题，促进相互学习和提高。

（五）培训时间安排

1.新员工入职培训

新员工入职后一周内，安排不少于[X]小时的食品安全知识培训，使其尽快了解食品安全相关要求和本单位的食品安全管理制度。

2.定期培训

每月组织一次全体从业人员参加的集中培训，每次培训时间不少于[X]小时。培训内容根据当月食品安全工作重点和实际需求进行安排。

3.专项培训

根据食品安全监管部门的要求或本单位食品安全管理工作的需要，适时组织专项培训，如食品添加剂使用培训、食品安全事故应急演练等。专项培训时间根据实际情况确定。

（六）培训师资

1.内部培训师

选拔本单位具有丰富食品安全管理经验和专业知识的人员担任内部培训师，负责部分培训课程的讲授和现场演示。内部培训师需定期参加外部培训和学习，不断更新知识和提高教学水平。

2.外部专家

邀请食品安全专家、监管部门工作人员、行业协会专家等担任外部培训师，对从业人员进行法律法规、食品安全标准、食品安全事故应急处理等方面的培训。

（七）培训考核

1.考核方式

-理论考核：采用闭卷考试的方式，考核从业人员对食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品安全基础知识等方面的掌握程度。

-实践考核：通过现场操作考核的方式，检验从业人员在食品加工操作过程中的实际操作能力和卫生要求执行情况。

2.考核标准

-理论考核：总分[X]分，[X]分及以上为合格。

-实践考核：根据操作规范和卫生要求进行评分，总分[X]分，[X]分及以上为合格。

3.补考与重新培训

考核不合格的从业人员，给予一次补考机会。补考仍不合格的，需重新参加培训，并再次进行考核，直至考核合格为止。

（八）培训记录与档案管理

1.建立培训记录档案，详细记录每次培训的时间、地点、培训内容、培训师资、参加人员、考核情况等信息。

2.培训记录档案由专人负责管理，妥善保存，以备食品安全监管部门检查和内部查阅。

3.将培训考核结果与从业人员的绩效挂钩，对考核优秀的从业人员给予表彰和奖励，对考核不合格的从业人员进行批评教育和督促整改。

##二、培训考核记录

（一）第一次培训考核记录

1.培训时间：[具体日期]

2.培训地点：[详细地点]

3.培训内容：食品安全法律法规基础知识

4.培训师资：[