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水解蛋白的苦味与控制

目录

中文摘要Ⅰ

英文摘要Ⅱ

前言1

1.1课题探究的背景及意义1

1.2国内外研究进展1

1.3大豆肽的功能1

1.3.1降血压，降血脂和胆固醇含量2

1.3.2调节血糖浓度2

1.3.3抗氧化性2

1.3.4低过敏性和低还原性2

1.3.5其他生理功能3

1.4蛋白质的改性3

1.4.1物理改性3

1.4.2化学改性4

1.4.3酶法改性4

1.5苦味影响因素的研究5

1.5.1水解度5

1.5.2苦味肽的疏水性5

1.5.3多肽的氨基酸序列6

1.5.4多肽的空间结构6

1.5.5多肽分子量6

1.5.6底物6

1.6课题研究的主要内容7

2.材料与方法7

2.1