水产品保活运输技术.docx

其次章水产品活体运输技术

其次章

水产品活体运输技术

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其次章水产品保活运输技术

水产品市场一般分为“活、鲜、冻、老(‘老’指腌制品)”。活水产品无细菌腐败，安全性强，即席活杀，直接烹饪，不仅色、香、味俱佳，而且能最大限度地保存水产品原有的养分价值，所以越来越受到国内外消费者的青睐，市场价格要比其它几类产品高出十几倍，甚至几十倍；目前，国内外市场对活鱼、活虾、活贝的商品需求量与日俱增，活水产品交易持续增长，据统计，香港每年消费的水产品中90%是活鲜品，从沿海到内地，水产品活体销售中心不断涌现，仅上海市场每年进入的活水产品就达5万吨以上。因此，保活运输是保持水产品最正确鲜度、满足消费者需求的最有效方式，同时也可以提高企业的经济效益。此外，为适应国内外市场的迫切要求，赏识水产动物的保活运输也在快速增加，并成为水产流通的重要环节。

第一节水产品保活原理

一、水产品保活原理

水生动物，终生生活在水里，呼吸过程中，从水环境吸取陈代谢所需的氧气、产生的二氧化碳等废气也排放向水环境，所以水环境对水产品的生存有很大的影响。在活体运输中，水产品所处的水环境与原来生活的环境有很大不同。由于水环境的显著差异，会使所运输的水产品生理状态发生变化、严峻者还会威逼水产品的生存，直接影响运输水产品的成活率。水产品保活技术，目的就是为了提高水产品运输的成活率。从原理上讲包括两方