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芳香小曲酿酒工艺具体操作步骤流程
芳香小曲酿酒工艺具体操作步骤流程
培菌工序
出甑摊晾及撒曲收箱
①要点：短时摊晾品温匀，把握温度曲撒匀，摊席工具须清沽，箱要疏松面要平。
②操作方法
出甑：出甑前，将晾堂清扫干净，铺好摊席(或清扫清洁通风箱)，在摊席上摊少许熟糠。将熟粮撮出，均匀地低倒在摊席上,厚6-7厘米。
摊晾撒曲：出甑完，即按后出先翻的挨次翻第一次粮，用木锨依次将熟粮翻面、刮平，相隔35-40分钟(室温25-28摄氏度)，待品温冷天降至44-45摄氏度.热天降至37-38摄氏度,按先倒先翻的次序翻其次次粮。翻毕检查品温已适宜时，即可撒曲，要求弯腰低撒，均匀撒于粮
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