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2024年白酒品评师理论知识培训考试

题库大全(最新版)

一、单选题

1.高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出(),能赋与白酒独特的

香气。

A、香草酸

B、多酚化合物

C、酚元化合物

D、果胶酸

参考答案：C

2.按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指()含量。

A、0.1%

B、0.1%

C1%

、

D、1%

参考答案：D

3.醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例。一般醇类化合物

与酯的比例在浓香型白酒组分中为()左右。

A、1:5

B、1:4

C、1:7

D2:1

、

参考答案：A

4.川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香、醇厚度和()

A、曲香

B、陈香

C、糟香

D、粮香

参考答案：D

5.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对

无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行()。

A、退货

B、检验

C、让步接收

D、查看

参考答案：B

6.以下不属于兼香型白酒品评时特点的是()

A、酱浓协调

B、口味细腻悠长

C、口味突出

D、类香味复合统一

参考答案：C

7.根霉麸曲的制作工艺：()。

A、斜面种→三角瓶→曲盘→通风制曲→干燥

B、斜面种→曲盘→三角瓶→通风制曲→干燥

参考答案：A

8.缩醛是由()和醛缩合而成的。

A、酸

B、醛

C、醇

D、酯

参考答案：C

9.在白酒中，酯类化合物多以()形式存在。

A、丁酯

B、丙酯

C、乙酯

D、己酯

参考答案：C

10.中国酿酒的历史，始于我国()文化。

A、磁山

B、新石器

C、河姆渡

D、裴李岗

参考答案：A

11.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味

成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出

()余种成分。

A、500

B、700

C、1000

D、1200

参考答案：B

12.据(),商周的青铜器共分为食器、酒器、水器和乐器四大部，共五

十类，其中酒器占二十四类。

A、《天工开物》

B、《齐名要术》

C、《诗经》

D、《殷周青铜器通论》

参考答案：D

13.分光光度法的吸光度与()无关。

A、入射光的波长

B、液层的高度

C、液层的厚度

D、溶液的浓度

参考答案：B

14.国家实行生产安全事故()制度，依照《中华人民共和国安全生产法

》

和有关法律、法规的规定，追究生产安全事故责任人员的法律责任。

A、责任追究

B、重点打击

C、追究责任

参考答案：A

15.作为制曲原料，豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快

，

控制不好容易烧曲，故常与()配合使用。

A、高粱

B、小麦

C、大麦

D、荞麦

参考答案：C

16.兼香型白酒风格特征的核心是()。

A、酱浓谐调

B、绵甜爽净

C、回味悠长

参考答案：A

17.老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入

新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料(稻壳)()%,进行蒸煮糊化

加热

水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。

A、20—30

B、25—35

C、30—40

D、35—45

参考答案：C

18.制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲：()

A、糖化力高

B、糖化力低

参考答案：B

19.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是()。

A、增加酸度

B、调整后味

C、稀释

D、增加体积

参考答案：B

20.白酒中的辣味可能主要来自()。

A、醇类

B、酸类

C、醛类

D、酯类

参考答案：C

21.在对白酒进行品评尝味时，每次入口量要保持一致，以()为宜。

A0.2-2.0ml

、

B0.3-2.0ml

、

C0.4-2.0ml

、

D、0.5-2.0ml

参考答案：D

22.罐区内需动用明火维修的设施设备，应移出区外进行。必须在区内

维修时，应办理()采取完善的防范措施，按规定进行易燃易爆气体检

测，经确认无误后方可实施作业。

A、维修申请

B、消防设施申请

C、动工申请

D、动火审批手续

参考答案：D

23.老五甑法