传统固态发酵白酒的酿酒微生物区系研究概况.docx

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2024-06-20 发布于天津
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传统固态发酵白酒的酿酒微生物区系研究概况.docx

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传统固态发酵白酒的酿酒微生物区系争论概况

李丽;赵盈盈;曾娟;王海英;张文学

【摘要】酿酒微生物种类繁多,在白酒生产中对酒的质量、产量起到重要作用.随着分子生物学技术在环境微生物生态学中的争论不断深入,使依靠于经典微生物争论而难以分析的大量微生物菌群的相关信息不断增加.免培育分子生物学技术作为简单微生态环境微生物群落构造分析的牢靠手段,越来越被酿酒界及其他发酵食品领域所重视.

【期刊名称】《酿酒科技》

【年(卷),期】2023(000)005

【总页数】5页(P79-83)

【关键词】微生物;固态发酵;白酒酿造;微生物区系;白酒

【作者】李丽;赵盈盈;曾娟;王海英;张文学

【作者单位】四