川卤现捞卤菜配方及加工制作技术.docx

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川卤现捞卤菜配方及具体加工制作技术

配方：白芷95克、八角50克、良姜50克、小茴香50克、桂皮50

克、肉蔻25克、山柰21克、黄栀子20克、白胡椒38克、香籽38

克、香叶38克、白蔻36克、干姜36克、槟榔片19克、千年健17

克、藿香15克、甘草15克、桂枝15克、党参13克、陈皮13克、姜黄10克、荜拨8克、丁香8克、去籽草果8克。

注：以上香料为50斤卤水比例，可以依据比例扩大或者缩小，打成中粗颗粒状后装入香料包使用。

高汤熬制方法：

一、高汤熬制方法：

材料：鸡骨架20斤、猪棒骨1