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原材料验收标准
类别品名验收标准
大白菜新鲜洁白，表面无黑色斑点，里面无烂心、无开花，坏叶不多。
白萝卜表皮光洁，无黑心、无空心，小的不低于0.5斤，大的不超过3斤。
尖椒无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不表，长度不短于10公分。
大头菜1.5斤以上，无黄叶、虫叶，结实无烂心。
蒜苔长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸。
红萝卜大而均匀，色泽鲜艳。
豆角新鲜，长而结实，折断为实心、无虫。
1.
蔬
菜花菜洁白而无黑色斑点。
类
西兰花表面蓓蕾平展，无开花、发黄现象，无异味臭味。
冬瓜个小、结实、检查表皮无松软感。
生姜个大、金黄色、无芽
丝瓜头尾精细均匀，皮嫩、有弹力。
西芹嫩绿色折断无筋，无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀。
土豆大而圆滑、无泥土伤疤、无发芽、发绿。
西经柿经而不软，硬而不青。
带皮肉猪皮干净无猪毛，猪肉肥瘦均匀，色泽要鲜艳。
精肉肉质紧密无淋巴瘤，色泽鲜艳有弹性，无杂质、无异味。
净猪蹄新鲜无毛、前蹄带筋、大小均匀。
2.猪肝粉红色、有弹性、肉质紧密、无注水。
肉
类
牛肉肉色泽新鲜有弹性、肉质紧密、无注水。
鸡上腿无毛无於血
翅中无毛无於血
翅根无毛无於血
鳍平直紧贴鱼体，鳞片上覆有冻结的粘液层，天然色泽显明而不浑浊。
3.眼球不突出，透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色，解冻后，有光泽，有一层透
水
产冻鱼类明的粘液、鳞片完整、不易脱落，具有海水鱼或淡水鱼固有气味，眼球
类
饱满突出，角膜透明，腮鲜红，清晰。腹部坚实、无胀气、裂现象。肉
质坚实，有弹性，骨肉不分离。
鲜鱼眼睛凸起，澄清有光泽，不新鲜的鱼眼睛凹陷，色泽浑浊不清，呈
微蓝色
鲜鱼腮紧闭，腮片呈鲜红色，无黏液和污物，不新鲜的鱼腮发暗，呈灰
鲜鱼类红，灰紫或灰色，有污垢
新鲜的鳞片整齐，排列紧密，有黏液和光泽；不新鲜的鱼鳞片松弛，没
有光泽，轮层不明显，腐败的鱼鳞片不仅松弛，并有大片脱现象。
外观鉴别：新鲜的蛋外壳有层霜状粉末，壳表面比较粗糙，但有光泽。
透视鉴别：新鲜蛋用光照，能透光，呈桔红色，气室小而透亮，蛋黄轮
4.
禽鸡蛋廓完整清晰，无斑点。
蛋
类
嗅觉鉴别：新鲜的蛋用鼻闻，清新、无异味。
摇荡鉴别：将蛋轻轻摇动，听不到声音或感觉不到振动的为新鲜蛋
木耳的质量一般以条形大而完整，耳瓣舒展少卷曲，内厚黒，富于光泽，
木耳
体干无杂质和碎者为优，反之则差。
属山珍类干料干爽、不霉烂、朵小柄短、大小均匀、无虫蛀、无杂质、
干香菇
保持相应的色泽‘是检验干香菇质量的标准。
质量好的粉丝，粉条细长，白净，晶莹透明、丝条均匀、整齐、干燥、
5.粉丝
干不易手折断、无斑点、无霉变、有粉丝独有的光泽。
货
类紫菜属海产红藻类植物，因鲜紫菜叶较宽大，经干制成长块形，散片状
紫菜
卷筒形软嫩微脆、叶薄、色紫清香鲜美的为品质优。
壳色红艳油润，果实开口而不含可少含籽粒，无枝干及杂质、不破碎污
花椒
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