{安全生产管理}食品安全问题分析.pdfVIP

中国近年几起重大食品安全事件

2001年3月至9月期间，广东河源某饲料公司因购买“瘦肉精”

即盐酸克伦特罗生产猪用混合饲料，导致11月7日河源484名

民因食肉中毒。

2003年11月16日，“金华火腿敌敌畏”事件被曝光，金华市的

两家火腿生产企业在生产“反季节腿”时，为了避免蚊虫叮咬

和生蛆在制作过程中添加了剧毒农药敌敌畏。金华火腿的销量

几乎为零，金华经营千年的城市名片瞬间蒙垢。

2004年4月30日，“大头娃娃”事件曝光，安徽省阜阳查处

一家劣质奶粉厂。该厂生产的劣质奶粉几乎完全没有营养，致

使13名婴儿死亡，近200名婴儿患上重营养不良症。

自2006年9月初开始，上海发生多起因食用猪内脏、猪肉导

致的疑似瘦肉精食物中毒事故。这批来自浙江海盐县瘦肉精超

标猪肉和内脏共导致上海9个区336人次中毒。

2009年1月22日，三鹿“三聚氰胺奶粉”案终审宣判。自08年

7月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达1000余

人，9月11日，卫生部调查证实这是由于三鹿集团生产婴幼儿

配方奶粉受三聚氰胺污染所致。

2010年7月5日报道最近有调查发现，美国的麦乐鸡竟然含有橡

胶化学成分“聚二甲基硅氧烷”。

食品安全问题的含义

食品安全作为一个十分重要的公共卫生问题，涉及到消费

者、食品生产经营者和政府各方的行为与责任，体现在从

土地到餐桌整个食品生产链的所有环节，最终反映消费者

的健康效应。

食物生产链的五个过程：生物育种过程、种植养殖过程、

生产加工过程、消费流通过程、健康效应过程

对应的主要问题有：转基因食品安全、农残问题（较突出）

、加工中因工艺控制或环境问题导致的不安全（突出）

、食品贸易带来的问题、食品食用不当。

我国食品安全目前最突出的问题是非法添加非食用物质和

滥用食品添加剂。

农药残留问题

残留是不可避免的，一定限量内的残留不会威胁

人类健康，但高度高残留则会影响机体健康。

我国蔬菜农残超标很严重，广东、上海每年都有

千例以上中毒病人，主要是食用残留有有机磷农

药的蔬菜。

饲料中添加的工业染料、生长激素等在食用肉类

中大量积蓄。

食品加工问题

生产环境污染包含物理、化学和生物性污染

此问题主要依赖于政府通过并实施操作规范，建立

质量保障体系及食品卫生标准体系来进行控制。一

般情况下只有大、中型企业才具备条件达到所有标

准。

依法合规使用食品添加剂，是有利于丰富食品种类、

改善食品营养、保障食品供应的。但非法添加非食

用物质甚至是有毒有害物质或滥用食品添加剂，严

重危害群众健康和生命安全。

三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头等都是典型的非法添

加案件。

有关于食品添加剂

•非食用物质不是食品添加剂

•要科学理性看待食品添加剂

•食品添加剂也要尽可能减少用

量

原因分析

一是食品产业发展很快，但门槛低、分布散、规

模小的状况短期内难以完全改变，严重制约食品

安全水平的提高。（发展条件）

二是从业人员素质参差不齐，企业主体责任落实

不够，行业诚信道德体系建设滞后。（产方）

三是相对于食品产业的高速发展和食品消费结构

的快速转变，安全监管能力未能及时跟上。

（监管体系）

四是食品安全违法犯罪成本不高，惩戒威慑力度

仍需加大。（执法体系）