啤酒发酵罐课程设计.pptx

啤酒发酵罐课程设计

课程介绍与背景

啤酒发酵罐结构与工作原理

原料选择与处理

发酵工艺参数确定与优化

设备选型与布局设计

操作管理与维护保养制度建立

实验设计与数据分析方法探讨

课程总结与展望

课程介绍与背景

01

啤酒发酵罐的作用

在啤酒生产过程中，发酵罐的作用至关重要。它提供了酵母菌生长和代谢所需的环境，使得麦汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，从而形成啤酒的独特风味和口感。

啤酒发酵罐的定义

啤酒发酵罐是啤酒生产过程中用于发酵的主要设备，为酵母菌提供适宜的生长环境，使麦汁转化为啤酒。

国内研究现状

国内在啤酒发酵罐的设计、制造和使用方面已经积累了丰富的经验。近年来，随着科技的不断进步，越来越多的新技术和新材料被应用到发酵罐的制造中，提高了其性能和效率。

国外研究现状

国外在啤酒发酵罐的研究方面更加注重创新和技术的先进性。一些国家已经开发出具有高度自动化和智能化功能的发酵罐，能够实时监测和控制发酵过程，提高啤酒的质量和产量。

发展趋势

未来，随着科技的不断进步和消费者需求的不断提高，啤酒发酵罐的设计和使用将更加注重环保、节能、高效和智能化。同时，新材料和新技术的应用也将为发酵罐的制造带来更多的可能性。

通过课程设计，使学生掌握啤酒发酵罐的基本原理、设计方法和使用技术，培养学生的创新能力和实践能力，为将来从事相关领域的工作打下坚实的基础。

课程设计是理论与实践相结合的重要环节，能够帮助学生将所学的理论知识应用到实际中，加深对专业知识的理解和掌握。同时，通过课程设计，学生还能够培养自己的团队协作能力和解决问题的能力，为将来的职业发展做好准备。

课程设计的目的

课程设计的意义

啤酒发酵罐结构与工作原理

02

罐体

用于容纳发酵液，通常采用不锈钢材料制成，具有良好的密封性和耐腐蚀性。

冷却系统

通过循环冷却水或制冷剂，对发酵罐进行降温，以维持适宜的发酵温度。

搅拌系统

通过搅拌器对发酵液进行搅拌，以保证发酵过程中的均匀性和充分性。

排气系统

用于排出发酵过程中产生的二氧化碳等气体，以保持罐内压力稳定。

01

接种与发酵

将酵母接种到麦芽汁中，在适宜的温度和营养条件下进行发酵，将麦芽汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。

02

降温与成熟

通过冷却系统对发酵罐进行降温，使酵母逐渐沉淀，同时促进啤酒风味的形成和成熟。

03

过滤与包装

将成熟的啤酒通过过滤系统去除酵母和杂质，然后进行包装和储存。

温度传感器

实时监测发酵罐内的温度，确保发酵过程的温度控制精确可靠。

压力传感器

监测发酵罐内的压力变化，确保排气系统的正常运行和罐内压力的稳定。

搅拌器

通过旋转搅拌叶片对发酵液进行搅拌，保证发酵过程的均匀性和充分性，提高酵母的利用率和啤酒的品质。

冷却装置

通过循环冷却水或制冷剂对发酵罐进行降温，以维持适宜的发酵温度，保证啤酒的口感和品质。

原料选择与处理

03

大麦

水

啤酒的主要成分，其质量对啤酒的品质有很大影响。

酵母

将麦芽汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，是啤酒发酵的关键微生物。

提供酿造啤酒所需的酶和风味物质，是啤酒的主要原料之一。

啤酒花

提供苦味物质和香气物质，平衡啤酒口感，增加啤酒的稳定性。

优质原料

01

选择优质的大麦、水和酵母，确保原料质量符合酿造要求。

02

合适比例

根据啤酒类型和风味要求，确定原料的合适比例。

03

精细处理

对原料进行精细处理，确保原料的纯净度和破碎度符合要求。

大麦预处理

清洗、浸泡、发芽、干燥、破碎等步骤，以制备酿造用麦芽。

酵母培养

选用优质酵母菌种，进行纯种培养和扩大培养，以满足发酵需求。

水处理

去除水中的杂质和有害物质，调整水的硬度和酸碱度。

啤酒花使用

将啤酒花破碎或粉碎后，按一定比例添加到麦芽汁中。

发酵工艺参数确定与优化

04

保持发酵罐内温度恒定，通过控制冷却水流量或加热功率实现。

恒温发酵

根据发酵阶段调整温度，前期较高促进酵母繁殖，后期降低保证啤酒风味。

变温发酵

在发酵罐内形成温度梯度，使酵母在适宜温度下生长，提高发酵效率。

温度梯度

CO2回收系统

将发酵产生的CO2回收并再利用，降低罐内压力同时节约能源。

压力控制阀

通过调节阀门开度，控制发酵罐内压力稳定。

压力传感器

实时监测罐内压力，配合控制系统实现自动调节。

酸度调节剂

使用磷酸、柠檬酸等调节剂，调整麦汁或啤酒的pH值。

设备选型与布局设计

05

生产工艺要求

根据啤酒生产工艺要求，选择适合的发酵罐类型，如圆柱锥形发酵罐、球形发酵罐等。

生产能力需求

根据生产规模确定发酵罐的容积大小，确保满足生产需求。

设备性能及质量

选择性能稳定、操作简便、易于维护的设备，确保生产过程的顺利进行。

安全性考虑

选择符合国家安全标准的设备，确保生产过程中的安全。

工艺流程顺畅

按照啤酒生产工艺流程，合理规划设备布局，确保物料流动顺畅