第3课时 酯 油脂 .pdfVIP

第3课时酯油脂

巩固旧知

浓硫酸

CHCOOH+CHOHCHCOOCH+HO

3253252

乙酸乙酯

乙酸乙酯为无色透明，不溶于水，密度比水小，有香味的液体。

乙酸乙酯属于酯类。

一、酯

1.酯的概念酸与醇发生酯化反应所得到的一类有机物。

2.结构通式

O

3.官能团—C—O—(酯基)

含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯

4.酯的性质

（1）物理性质

无色、难溶于水的油状液体，密度比水小。当碳

原子数少的时候，有香味。

（2）化学性质水解反应

酸性水解：

稀硫酸

CHCOOCH+HOCHCOOH+CHOH

3252325

碱性水解：

△

CHCOOCH+NaOHCHCOONa+CHOH

325325

酯的碱性水解更加彻底

二、油脂

1.油脂的组成

油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。

2.油脂的结构:

来自高级脂肪酸来自甘油

RRR可以相同也可以不同，

1、2、3

可以是饱和的、也可以是不饱和

的。例如硬脂酸(C17H35COOH)

油（植物油脂液态）

一般油中的高级脂肪酸含不

饱和键，熔点较低，常温下

为液态。

油脂

与H加成可

2

实现转化

脂肪（动物油脂固态）

一般脂肪饱和程度较高，熔

点较高，常温下为固态。

思考：

1.植物油能否使酸性高锰酸钾褪色？

2.如何区分植物油和矿物油？

2.油脂的性质

（1）物理性质：油脂密度比水小，有油腻感,不溶

于水，易溶于有机溶剂。

（2）化学性质：

酸性水解

水解反应

碱性水解

酸性水解

O

CHCOCHCHOH

17352