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后厨管理岗试题复习试题
1.菜品沽清及时通知厅面值班人员，营业期间土豆、鸡爪等正常供应属于几星项?
A、1星
B、2星
C、3星
D、0分项
【正确答案】：B
2.七彩时间卡标签上面的星期几代表的是？
A、物料解冻、制作日期
B、物料废弃日期
C、开始使用日期
D、开封日期
【正确答案】：B
3.牛蛙腌制（活）：5000克牛蛙需加入生粉多少克？
A、5
B、10
C、15
D、20
【正确答案】：B
4.红糖冰凉粉:出品时加入冰块多少?红糖汁多少?
A、4块,35克
B、5块,35克
C、4块,40克
D
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