学校餐饮管理整体服务方案.docxVIP

学校餐饮管理整体服务方案

(一)对采购项目总体需求的理解及分析

1、项目概况

(1)项目名称：XX学校餐饮服务项目

2、项目总体监控方案

(1)建立学校、教务处共同监管机制，成立学生伙食委员会，参

与对学校食堂及餐饮服务的管理，对服务质量、饭菜的价格、环境卫生进

行监督。

(2)强化师生监督。每日及时公布当日供餐菜谱。设立食堂职工监督栏。

(3)每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。

3、经营理念与目标

(1)经营理念

经营宗旨：安全、营养、专业、诚信。

经营理念：合作、敬业、责任、卓越。

(2)经营目标

我公司将把学校食堂打造成学生安全、营养、文明就餐和健康快乐

1第页

1

第2页

成长的第二课堂。

第3页

(二)服务承诺

致：XX(招标人)

餐饮服务食品安全历来是客户关注的热点、难点问题。为进一步做好学校食堂食品安全管理工作，维护在校师生饮食安全，预防食品安全不良事件的发生。在此，我公司郑重承诺如下：

(1)按照《食品安全法》的规定，认真履行食品安全“第一责任人”义务，对我公司食品安全负全责。

(2)依法建立健全食品安全管理组织，设立专职食品安全管理员，制定和完善各环节食品安全制度，做到制度上墙，要求从业人员熟知并严格执行，经常开展自律性检查。

(3)依法建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。杜绝患有《食品安全法》规定不得从事接触直接入口食品工作的疾病的从业人员从事接触直接入口食品工作。

(4)依法组织职工参加食品安全培训，并建立培训档案。坚决不使用不合格食品(原料)或有毒有害物质加工食品，不超范围、超剂量滥用食品添加剂。

(5)依法设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、点心制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品贮存、更衣等场所。保持加工经营场所内外环境整洁，完善五防措施。

(6)依法定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备，定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

(7)依法建立健全食品原料进货检查验收和索证索票制度，认真查验供

4

第页货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和食品及原料质量是否符合法定

第页

(8)依法建立健全食品、原料进货台帐制度，如实记录、保存食品、原料购进的各种信息和数据，保证本单位食品、原料购进的可追溯性、真实性，以防范和控制食品安全风险。

(9)建立健全并落实食品安全的日常管理措施，及时发现食品原料的质量安全隐患，不销售不符合法定要求的食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品。发现问题食品立即停止加工、销售并及时向食品药品监督管理部门报告。

(10)自觉制作公示监督举报电话。自觉接受食品安全职能部门监督检查，提高服务质量，规范经营行为；积极配合食品药品监管部门开展量化分级管理，并定期公示量化分级结果；促进管理水平的提高,共同营造学校食堂食品安全坏境。

我公司保证以上承诺真实有效，并愿承担与之有关的一切责任。特此声明

投标人：xxxx餐饮管理有限公司(盖单位公章)

法定代表人或其委托代理人：_______(签字或盖章)

日期：2020年08月16日

第5页

(三)日常餐饮管理方案

1、食品安全卫生

(1)食品贮存卫生规定

1)贮存食品的场所，设备应保持清洁，无霉菌、鼠疫、苍蝇、蝉螂。不存储有毒有害物质及个人生活用品。

2)食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，将变质和过期食品及原材料及时清除。

3)食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏盒冷冻的温度要求。

(2)食品冷藏、冷冻贮藏规定

1)食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性、动物性和

水产品等分类贮藏。

2)食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。不得将食品堆积、挤压存放。

(3)粗加工及切配卫生规定

1)加工前应认真检查待加工食品，发现有腐坏变质迹象或者其他感官性状异常的，部长加工和使用。

2)各种食品在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料需分类清洗。水产品宜在专用水域清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

3)易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

6

第页4)切配好的半成品应避免污染，与原材料分开存放，并应按性质分

第页

5)切配好的食品级原料应按照加工操作规程，在规定时间内使用。