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幼儿园食堂食品安全管理制度

一、食品安全综合管理制度

1.严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规，牢固树立幼儿园食堂食品安全第一责任人的食品安全意识，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

2.建立组织机构，明确各环节、各岗位的食品安全职责，落实到人。

3.依照法律、法规和食品安全标准从事食品生产、经营和餐饮服务活动，采取有效措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。

4.建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理档案，并妥善保存。

5.制定保证食品安全的规章制度，并在制度中明确食品安全责任，严格执行制度。

6.定期组织食堂从业人员进行食品安全知识培训和健康检查，并保存相关记录。

7.发生食品安全事故或疑似食品安全事故时，立即采取下列措施：

（1）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

（2）密切配合有关部门调查、处理事故，按要求如实提供有关情况和资料，不隐瞒、不谎报、不迟报。

（3）按照要求落实监管部门的其他措施，把事态控制在最小范围。

二、从业人员食品安全知识培训制度

1.食堂的食品安全管理人员应接受有关食品安全法律和行政法规规定的食品安全培训，并考核合格后才能从事食品安全管理工作。

2.食堂应当定期组织从业人员学习食品安全法律、法规、食品安全标准、食品安全管理制度，以及有关加工操作规程、食品安全知识等培训和考核记录，建立培训档案。

3.培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

4.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。

三、从业人员健康检查制度

1.食堂从业人员必须每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。

2.新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.从业人员健康证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

四、食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度

1.采购食品、食品相关产品应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

2.采购食品、食品相关产品必须向供货者索取相应的证照和发票。

3.从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，与供货商或供货基地签订保证食品安全质量的合同。

4.采购食品、食品相关产品应建立台账，如实记录食品、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

五、食品留样制度

1.食堂提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2.食堂每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4.留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

5.食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

6.每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

7.留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

8.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

六、餐饮具清洗消毒保洁管理制度

1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前

幼儿园食堂食品安全管理制度（1）

一、食品采购及保管制度

1.食堂采购人员必须持有卫生许可证、健康证。

2.采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

3.采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证明。

4.采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）