玉米全糖糖化.docxVIP

长春工业大学

化学与生命科学学院食品科学与工程专业

《食品机械与设备》课程设计指导书

（玉米全糖糖化工段）

班 级/////班

学 号 ////学生姓名 ////指导教师 ////

//年//月//日

长春工业大学化学与生命科学学院食品科学与工程专业

《食品机械与设备》课程设计说明书（摘要）

一、总论

概述

玉米淀粉糖，以玉米淀粉为原料，经特殊工艺制取的食用糖，其不但甜度适中、营养丰富，而且品种多样，有着特殊的功用。玉米淀粉糖包括医用葡萄糖、被饮料业广泛采用的果葡糖、能助消化的低聚糖等多种糖类。目前已有种类20多种，年产量超过600万吨。玉米全糖粉是近几年发展起来的一种新型糖制品，由于其颜色洁白，味甜，不返潮、不吸湿、不结晶析出，具有一定的黏度，且价格低，甜度低，深受人们的喜爱。全糖粉已经成为替代葡萄糖和蔗糖的主要产品之一。葡萄糖全糖粉用途很广泛，应用在食品。医药、化学等行业。在食品加工中用在罐头、面包、糕点、果酱、果冻、低热量啤酒等生产中。医药中用来生产口服葡萄糖、注射葡萄糖液等。作为基质可以生产多类抗菌素及维生素，也可转化生产氨基酸。化工用来生产葡萄糖酸、葡萄糖醇、甘油、山梨酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸及其衍生物等。

设计依据

长春工业大学《食品机械与设备》课程设计指导书。

长春工业大学《食品机械与设备》课程设计任务书。

《食品机械与设备》、《食品工艺》、《食品机械与设备》、《食品工厂设计基础》、《化工工艺设计手册》及食品科学与工程基础理论课本及参考资料。

设计指导思想

尽量采用先进的生产技术与设备，认真吸取和借鉴国内外各种产品生产的成熟工艺、新技术、新设备。

合理利用资源，节约能源，降低消耗指标。

设计范围

确定工艺流程及生产操作条件。

工艺及主要设备计算（物料衡算、设备计算）

绘制生产工艺流程图

编制课程设计说明书

二、生产工艺

产品产量及方案

产量：年产玉米全糖6000吨

产品品种：DE值≥95%、水分≤10%全糖粉

产品方法的选择

工艺方法：以玉米淀粉为原料，采用二次加酶加温的二段液化、糖化、过滤、脱色过滤、离交、浓缩、喷雾干燥方法是目前最成熟、最典型的生产工艺。

玉米全糖生产工艺流程图：高温α–淀粉酶

↓

淀粉→调浆→一次喷射→高温维持→闪冷降温→保温液化

↑ 高温α–淀粉酶

CaCl、NaCO ↓

2 2 3

→二次喷射→高温维持→闪冷降温→保温液化→灭酶→糖化酶

↓

闪冷降温→糖化→升温灭酶→过滤→脱色→离交→浓缩→喷雾干燥→降温

→包装

主要工艺参数年生产天数：300天

淀粉实际利用率：96%；純淀粉转化率：98%；

淀粉粉浆浓度：30%～35%；液化PH值：6.2～6.5;

CaCl2加量：0.03%～0.05%；

耐高温淀粉酶用量10～12u/g淀粉；调浆温度：60℃;

一次喷射温度：105～107℃，高温下维持5min；

一次闪冷后温度：95～97℃，保温液化30～60min；二次喷射温度：125～135℃，高温下维持5min；

二次闪冷后温度：95～97℃，保温液化10～30min；液化液灭酶PH值：4.2～4.5；

糖化酶用量：50～100u/g；糖化温度：60℃；

糖化PH值：4.2～4.5；糖化时间：24～48h；

糖化液化灭酶温度与时间:80℃；20min；脱色温度:80℃；

脱色活性炭用量：0.5%（干物质）脱色PH值：4.5～5.0；

脱色时间：30min；

离交条件：糖液温度30～40℃；

阳离子交换结束pH2.0～2.5，阴离子交换结束pH2以下；

真空浓缩糖液浓度：45%～65%；干燥塔进料浓度：45%～65%；干燥塔进料温度：60～85℃；干燥塔进风温度：130～160℃；干燥塔排风温度：75～85℃；产品水分：≤10%。

物料衡算

根据工艺参数进行计算，生产1t全糖所需商业淀粉量：

1×（1-10%）/[（96%×98%）（1-12%）]=1.087t

每年所需商业淀粉量：1.087×6000=6522t每天所需的商业淀粉量6522/300=21.74t每时所需商业淀粉量21.74/24=0.906t

表1 主要物料衡算表

序号

名称

规格

单位产品消耗指标

单位 数量

单位

年用量

时

天

年

1

商业淀粉

含水

t/t 1.087

t

4.378

105.077

31523

12%

2

二次闪冷

t/t 3.358

t

13.53

324.61

97382

后液

3

浓缩后料

t/t 1.740

t

7.008

168.2

50460

液

4

α–淀

kg/t 0.5

t

2.014

48.333

14500

粉酶

5

氯化钙

kg/