现代酒店管理概论高职旅游与酒店管理-第三章.ppt

第三章酒店方案与

经营管理决策;;;二、酒店方案管理的内容;三、酒店方案管理的重要性;

1．指导酒店科学地确定酒店的经营目标

2．提高酒店抗风险的能力

3．增强酒店资源整合的能力;;〔一〕按方案的时间跨度来分

〔二〕按方案制定者的层次

〔三〕按方案涉及范围划分

〔四〕按酒店的具体内容划分

〔五〕特殊的方案类型;

〔一〕酒店方案指标概述

〔二〕酒店方案中的主要指标

1．客房床位数

2．接待人数

3．客房出租率

4．客房双开率

5．酒店营业收入;6．酒店营业本钱和费用

是酒店在营业过程中各种支出的总和。

7．税金和利润率

税金表示酒店对国家所承担的经济责任。利润率是酒店经营管理水平的一个综合性考核指标。酒店经济效益好坏程度如何，主要从资金角度考核，因此资金利润率是考核酒店经济效益最主要的指标。

资金利润率＝利润总额÷资金总额×100%

8．职工人数、工资总额和劳动生产率;一、酒店方案编制程序。;二、酒店方案编制方法;;程序性分析，是主要评审和分析制定方案所遵循的步骤是否合理以及区分成功方案与不成功方案主要不同点的一种分析方法。;经济性分析有两种：一是有关资源有效利用方面的评价方法。主要是借助边际收益与边际本钱来进行计算分析，它反映某一方案对资源有效利用的情况。另一种是本钱效益分析。主要适用于那些不能用经济效果来评价的酒店方案工程。;二、酒店方案的执行;酒店方案的控制是指酒店通过对各项经营活动的检查，发现或预见偏差后对酒店原方案所采取的纠正和调整。

〔一〕信息反响。对酒店各部门、各环节、各岗位工作完成情况进行信息收集和汇总。

〔二〕成果评价。根据执行方案的各种信息进行分析和比较，对方案的执行情况做出判断，如有偏差那么要找出原因所在。

〔三〕纠正和调整。针对出现的偏差情况和产生偏差的原因，采取措施进行纠正，也可以根据环境的变化，对原来的方案进行修正和调整。;酒店方案的编制工作其实就是决策，编制的步骤就是使决策过程标准化、常规化。人们往往自然而然的做出决策，而没有意识到决策的阶段、过??。当酒店高层管理者遇到对酒店开展方向、经营模式等重大问题进行决策时，就涉及到战略管理的范畴。酒店经营战略的制定，经营战略的选择等都是管理者遇到的战略问题。;一、酒店方案决策的涵义与类型;;二、酒店方案决策过程;

〔一〕酒店集体决策与个人决策

〔二〕动机选择

〔三〕授权;〔一〕酒店战略管理内涵

所谓酒店战略管理就是酒店企业为实现其目的所采取的制定战略、实施战略和评价战略的行动。可以理解为酒店做出和实行各项重大决策时所使用的客观系统的方法。酒店战略往往分为酒店整体战略和经营战略。酒店整体战略考虑的是酒店应选择进入哪种类型的经营业务，而经营战略那么考虑酒店一旦选定了某一类型的业务，应如何在这一领域里进行竞争或有效运行。;1．酒店战略制定阶段。

2．酒店战略实施阶段。

3．酒店战略评价阶段。;〔三〕酒店战略分析方法;

一、案例背景

随着经济全球化的深入开展，中国饭店业竞争主体不断增多，竞争程度不断加剧。尤其是在中国参加WTO、北京成功举办2021年奥运会、上海举办2021年世界博览会主办权、广州成功举办2021年亚运会等背景下，中国饭店业开展既面临着难得的机遇，也面临着严峻的挑战。中国饭店集团化进程的不断加快，成为行业内备受关注的焦点。SWOT分析法是由美国哈佛商学院率先采用的一种企业开展战略研究方法，SWOT四个英文字母分别代表优势〔Strength〕、劣势〔Weakness〕、时机〔Opportunity〕、威胁〔Threat〕，它根据企业拥有的资源，分析企业内部的优势与劣势以及企业外部环境的时机与威胁，进而选择适当的开展战略。;二、中国旅游饭店集团化的SWOT分析

???〔一〕优势分析

???1．规模优势?

???规模优势主要表现为本钱的节约。单一饭店的大量固定本钱〔如人员工资、效劳设施等〕需要分摊到少量的顾客身上，而集团化经营那么可以充分利用人力、物力等，降低单位平均本钱。在日常运营中，集团化饭店一般设有专门的采购部门，为下属企业统一采购某些原材料。由于采购量较大而且支付能力较强，往往可以降低价格或在货源紧张时保证供给。供给方不会轻易终止与大集团的商业关系，这种市场实力使集团可以获得更多的优惠和让步，同时统一采购也节约了各个成员的采购本钱。?;2．品牌优势

???饭店品牌的根本功能是识别，它能表达饭店效劳的个性和消费者的认同感，象征着饭店经营者的信誉，从而被用来与其他饭店进行区别。饭店集团化后，集团的连锁企业可用统一的名称和标识，实行与此相一致的产品和质量标准，并统一进行宣传和推销，这样能大大提高集团和成员企业的知名度，形成品牌效应