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定点屠宰场生猪检疫监督的岗位职责核心
汇报人：
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目录
引言
屠宰场概述
生猪检疫监督工作流程
岗位职责核心
检疫监督工作中遇到的问题及解决方案
案例分析与应用
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引言
背景介绍
随着食品消费的升级和食品安全事件的频发，定点屠宰场的生猪检疫监督工作变得越来越重要。这项工作不仅关系到消费者的健康，也关系到畜牧业的可持续发展。
目的和意义
定点屠宰场生猪检疫监督的岗位职责核心旨在确保猪肉的质量和安全，防止病原微生物的传播，保障公众的健康。同时，通过科学、公正的检疫监督，可以促进畜牧业的健康发展，维护市场秩序。
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屠宰场概述
01
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按照规定，定点屠宰场应具备合格的检疫设备和专业的检疫人员，以确保肉品质量安全。
屠宰场是专门用于屠宰牲畜并加工成肉制品的场所。
对生猪进行检疫监督是确保食品安全的重要环节，防止病害猪肉流入市场，保障消费者健康。
保障食品安全
防止疫情传播
维护生产者利益
通过检疫监督，可有效防止动物疫情的传播，维护公共卫生安全。
合格的屠宰场能够提高肉品质量，增强市场竞争力，从而维护生产者的利益。
03
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01
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生猪检疫监督工作流程
核对入场生猪的产地检疫证明，确保证明真实有效。
查验产地检疫证明
观察入场生猪的健康状况，包括毛色、精神状态等，并测量体温，发现异常情况及时处理。
检查生猪状态
核对入场生猪的数量，确保与检疫证明相符。
核对数量
检查待宰圈的卫生状况，确保清洁卫生，避免交叉污染。
检查待宰圈卫生
定时观察待宰生猪的健康状况，包括食欲、饮水、排泄等，发现异常情况及时处理。
观察生猪状态
按照规定对待宰生猪进行抽样检测，包括免疫抗体、兽药残留等，确保合格后方可进入屠宰环节。
抽样检测
观察屠宰过程
观察屠宰过程，确保屠宰操作符合规范，发现异常情况及时处理。
核对屠宰数量
核对屠宰生猪的数量，确保与待宰环节相符。
同步采样检测
按照规定对屠宰过程中的生猪进行同步采样检测，包括淋巴结、内脏等部位的检查，以及免疫抗体、兽药残留等项目的检测，确保合格后方可出场。
观察猪肉的色泽、纹理、脂肪等外观品质，确保符合要求。
检查猪肉品质
按照规定对猪肉进行微生物指标的检测，包括细菌总数、大肠菌群等，确保合格后方可出场。
检测微生物指标
对不合格的猪肉进行相应处理，如返工、销毁等，确保出场猪肉质量符合要求。
把关不合格品
04
岗位职责核心
01
对生猪进行严格的临床健康检查，确保无异常症状。
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对生猪进行实验室检测，如病原微生物检测、药残检测等，确保结果准确可靠。
03
对检疫结果及时进行记录和分析，发现问题及时处理。
03
对异常情况进行跟踪和记录，保证处理措施的有效实施。
01
在检疫过程中如发现异常情况，如病死猪、疑似疫情等，及时向上级报告。
02
参与异常情况的处理，如隔离、封锁、消毒等，防止疫情扩散。
对检疫过程进行详细记录，包括临床检查、实验室检测、处理措施等。
建立完善的档案管理制度，确保记录的真实性、完整性和可追溯性。
对记录和档案定期进行整理和归档，方便后续查阅和分析。
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检疫监督工作中遇到的问题及解决方案
对患病或病死猪进行无害化处理，根据病情严重程度，可采取销毁、高温处理、化学处理等方式。
对屠宰场进行全面消毒，防止病毒传播和扩散。
发现生猪患病或病死，应立即向当地动物防疫监督机构报告，并封锁现场，禁止病死猪流入市场。
如果发现猪肉品质不合格，如瘦肉精含量超标、注水肉等，应立即停止销售，并封锁现场。
立即向当地食品药品监督管理部门报告，接受调查和处理。
对不合格猪肉进行召回和无害化处理，防止不合格产品流入市场。
如果检疫设备出现故障或误差，应立即停止使用，并及时联系设备供应商进行维修和校准。
在设备故障或误差期间，应对所有待宰杀的生猪进行逐头检查，确保无异常情况。
对已经检疫合格的生猪，根据情况可进行重新检查或抽查，以确保产品质量。
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案例分析与应用
·
某屠宰场在对生猪进行宰前检查时，发现生猪出现口蹄疫症状，及时采取隔离措施，并对同群生猪进行无害化处理。
对屠宰场进行全面消毒，确保疫情得到有效控制。
向上级主管部门报告疫情，并协助开展流行病学调查和密切接触者追踪。
及时发现、准确报告、依法处理
对屠宰场进行全面检查，加强食品安全管理，防止类似事件再次发生。
向当地食品安全监管部门报告，依法接受调查处理。
某屠宰场在对猪肉品质进行检验时，发现不符合国家食品安全标准，立即对不合格产品进行无害化处理。
严格把关、依法查处、及时整改
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设备维护、人员培训、质量监控
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某屠宰场在进行生猪检疫时，由于检疫设备故障导致误检，对屠宰场形象和猪肉品质造成不良影响。
对检疫设备进行检查维修，确保设备正常运转。
对检疫人员进行专业技能培训，提高检疫准确性和责任心。
加强质量监控
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