《餐饮运营与管理》课程标准.pdf

2023级酒店管理与数字化运营专业

《餐饮运营与管理》

课程标准

XXXXX学院

2024年3月

目录

一、课程性质与任务1

二、课程目标与要求1

三、课程结构与内容1

四、学生考核与评价8

五、教学实施与保障8

六、授课进程与安排9

七、推荐教学资源16

附件1:2023级酒店管理与数字化运营1班授课计划表18

《餐饮运营与管理》课程标准

课程名称：餐饮运营与管理

课程类型：专业核心课

总学时：64理论学时：48实践学时：16学分：4

适用对象：2023级酒店管理与数字化运营专业

一、课程性质与任务

餐饮运营与管理是现代饭店运行和管理的重要组成部分。本课程以餐饮

管理的理论为基础，以业务经营活动为中心，坚持注重基础，强化能力，突

出重点，学以致用的原则，即注重阐述餐饮服务与管理的基础知识，又力求

理论联系实际，具有极强的可操作性。

讲授本课程着重在于服务技能的实际操作的学习、处理客人投诉的一些

实际问题的应变能力以及餐饮活动的组织协调能力的学习等等。通过本课程

的学习，使学生掌握餐饮服务过程中各环节的各项操作技能。

二、课程目标与要求

通过对该课程的学习，使学生能够掌握酒店餐饮服务与管理的基础理论

和基本知识；熟悉酒店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，尤其是熟练掌

握餐饮服务过程中各环节的各项操作技能，具备从事餐饮服务于管理实际工

作要求的能力，具备一定的岗位协调能力、应急处理能力和较强的人际沟通

能力，突出职业技能、职业态度、职业习惯的培养和训练，为今后从事餐饮

服务与管理工作打下良好的专业基础。

三、课程结构与内容

1

模块教学内容思政内容

序号课时授课内容要点

主题（知识点）要点

1.诚信的品格

和社会责任感

1.理解东西方

2.较高的思想

餐饮的思想特点

餐饮发展及2.理