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卫生管理组织制度范文

l、餐饮具集中消毒单位法定代表人或负责人是餐饮具卫生安全的

第一责任人，对餐饮具卫生安全负全面责任。

2、餐饮具集中消毒单位必须配备专职或兼职的餐饮具卫生安全管

理人员，负责本单位餐饮具卫生安全的日常管理。

3、组织本单位从业人员定期进行健康检查，督促患有有碍餐饮具

卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。

4、组织从业人员定期进行卫生法律法规和卫生知识培训，切实提

高从业人员守法意识和可生意识。

5、组织制订餐饮具卫生安全管理制度及岗位责任制度，并对执行

情况进行督促检查，对检布中发现的不符合卫生要求的行为及时制止

并提出处理意见。

6、接受和配合卫生监督机构对本单位的环境卫生、餐饮具卫生情

况进行监督检查，并如实提供有关资料和情况。

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餐具清洗消毒制度

1、餐饮具集中消毒经营单位生产场所应按照回收、去渣粗洗、清

洗、消毒、包装、储存的工艺流程设置，合理布局。

2、餐饮具去渣与粗洗、清洗与消毒、保洁储存等功能区应分没、

采取隔离措施，防止交叉污染，确保餐饮具卫生安全。

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3、餐饮具清洗、消毒场所的地面、墙面应采用浅色、无毒、耐

磨、防滑、耐热、防潮、

防霉材料铺筑，铺筑材料应便于清洗消毒。

4、用于洗涤餐饮具的清洗水池和清洗、消毒包装箱的水池应分别

设置，标识醒曰。

5、餐饮具清洗、消毒必须采用清洗、消毒、烘干为一体的机械设

备和筷子消毒专用设备，不得采用手工操作。

6、餐饮具消毒时应以竖立状态在一体机的设备中传递运行，消毒

方法应采用热力消毒，

热力消毒的温度，时间应符合规定要求。

7、对不能使用机械设备进行清洗消毒的杯、匙等，清洗与消毒程

序可分开，但必须采用热力消毒。

8、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异

味。

餐具清洗消毒流程

1、餐饮具清洗消毒工艺流程符合卫生要求，按照餐饮具回收、去

残渣、浸泡、清洗、

筛检、高温消毒、感官检验、包装、产品检测、贮存的流程合理

布局，按生产工艺的先后顺

序和产品特点对产品进行清洗消毒。

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2、清洗消毒流程必须为单一流向，从污染区走向清洁区，防止前

后工序相互交叉，并

必须防止在清洗消毒、存放操作中产生二次污染。

3、设立餐饮回收专间或区域，对餐饮具上的食物残渣进行有效清

除。

4、将已去残渣的餐饮具放入加有洗涤剂和消毒剂的清洗池内进行

彻底浸泡。

5、餐饮具浸泡结束，必须反复进行冲洗或冲淋，直至达标为止。

6、餐饮具热力消毒时间和温度必须达到规定要求。

7、清洗消毒后餐饮用具应达到表面光洁、干燥，无油渍、无异

味、无药液残留，符合卫生要求。

8、已清洗消毒好的餐饮具应尽快进行包装，严防灰尘、不洁物等

污染。

原料采购索证制度

1、餐饮具集中消毒单位需使用的原材料主要有餐饮具（包括筷

子）包装用材料、餐饮具清洗、消毒用品、餐饮具消毒设备。

2、采购员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握餐饮具消毒设

备、餐饮具清洗、消毒、包装用材料采购索证要求。

3、采购餐饮具消毒设备时，应向供货方索取该设备生产企业的卫

生许可证（省级卫生部门发放）、产品卫生许可批准文件（卫生部发

放）、合格的产品检测报告等复印件。

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4、采购餐饮具清洗、消毒、包装用材料时，应向供货方索取产品

合格证明文件。

5、供货方提供不出任何证明文件的，一律不得采购、使用。

6、采购后，应做好采购、索证、验收、登记记录，做到妥善保

存，以备查验。

成品出厂检验制度

1、餐饮具集中消毒服务单位应创造条件设立检验室，配备经培训

合格的专职检验人员，定期对餐饮具进行卫生检验。

2、餐饮具集中消毒服务单位对其己消毒的各类餐饮具进行自检，

每个工作日抽检样品____件进行自检，以保证餐饮具消毒效果。

3、经消毒的餐饮具必须符合《餐饮具消毒卫生标准