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一、肽的基本概念
一分子氨基酸的α-羧基与另一分子氨基酸α-氨基脱水
缩合的化合物叫做肽，氨基酸之间通过酰胺键（蛋白质
化学中将这类酰胺键专称为肽键）连接而成。
肽键
•肽键的特点是氮原子上的孤对电子与羰基具有明显的
共轭作用。肽键中的C-N键具有部分双键性质，不能
自由旋转。
•组成肽键的原子处于同一平面。大多数情况下，以反
式结构存在。
•在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列
顺序称为氨基酸顺序。
•通常在多肽链的一端含有一个游离的-氨基，称为氨
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