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C53

中华人民共和国国家标准

GB22556—2008

豆芽卫生标准

Hygienicstandardforbeansprouts

2008-12-03发布2009-06-01实施

中华人民共和国卫生部

发布

中国国家标准化管理委员会

GB22556—2008

前言

本标准的全部技术内容为强制性。

本标准的附录A为资料性附录。

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。

本标准由中华人民共和国卫生部负责解释。

本标准起草单位：浙江省宁波市卫生监督所、浙江省宁波市疾病预防控制中心、浙江省宁波五龙潭

蔬菜食品有限公司、浙江省疾病预防控制中心、中国农业大学、广东省深圳市卫生监督所、四川省成都市

卫生执法监督支队、内蒙古自治区呼和浩特市卫生监督所、河南省郑州市卫生监督所。

本标准主要起草人：蒋经伟、李小平、陶礼明、金培刚、康玉凡、黄锦生、屠哲西、范成万、李新庆。

I

GB22556—2008

豆芽卫生标准

1范围

本标准规定了豆芽的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输和

检验方法。

本标准适用于以大豆或绿豆为原料，经生产加工而成的豆芽。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB1352大豆

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10462绿豆

3指标要求

3.1原料要求

大豆和绿豆应分别符合GB1352和GB/T10462的规定。

3.2用水要求

应符合GB5749的规定。

3.3感官要求

应具有正常的外形与色泽及固有的豆香味。不得有异味，无打蔫或腐烂，无杂质。

3.4理化指标

理化指标应符合表1的规定。

表1理化指标

项目指标

铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.2

亚硫酸盐(以SO₂计)/(g/kg)≤0.02

3.5微生物指标

微生物指标应符合表2的规定。

表2微生物指标

项