2024年餐厅传菜工作汇报.docxVIP

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2024年餐厅传菜工作汇报

第1篇：餐厅传菜员工作职责

餐厅传菜员工作职责

报告上级：领班、经理

岗位职责：

1、主动配合一楼面工作，做到落单迅速，传菜及时。

2、营业前准备好各种菜式的配料及传菜用具。

3、必须按照出菜顺序要求上菜，并在菜单上盖印或打钩。

4、协助楼面撤换已用餐具，收空饮料瓶。

5、做好上菜记录。

6、工作时间不擅离岗位，不开玩笑。

7、讲究个人卫生，仪容仪表整洁，负责的地段要保持清洁。

第2篇：快餐厅传菜部培训

传菜部培训

一、什么是传菜部？

就是负责把出品部的成品输送到餐厅，负责餐前餐后的准备工作及清理工作，负责领用餐厅的用品、用具等属餐厅与出品部的传递部门。

二、传菜部的工作事项：(分为三大点)

A、开市前准备检查事项：

1、配料是否够当天使用，不够由部长负责领取。

2、调制配料：（白灼配料、椒盐配料、卤水配料等）

3、检查保温台是否加水，电源是否完好。

4、检查卫生状况（工作台卫生、地面卫生、传菜部卫生）

5、检查工作用具是否够用及时清理。

6、是否挂上单夹、是否有订席。

B、开餐过程：

1、打好米饭，保持足够的饭碗。

2、夹单台按准确的台号夹好。

3、报菜名划去已上菜肴名称。：

C、收市工作：

1、处理当天错漏的菜式。

2、台面用具的清理及修检。

3、把保温台清理后，切断电源。

4、整理单据，清理划单台。

5、地面卫生，水电的收市检查。

三、传菜部的注意事项：

首先上菜时看清夹子上的台号是否与传菜部单据上的台号相符、是否有这道菜，注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净、是否盖菜盖。

四、传菜员的“八不上菜”的基本原因如下：

1、出品“装饰装碟”不合格者不上。

2、数量、分量不足者不上。

3、色泽光泽不合标准者不上。

4、不符合点菜员注明的要求者不上。

5、出菜次序混乱不对者不上。

6、点菜单上没有的菜不上。

7、菜式里有异物者不上。

8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不上。

四、传菜部的作用：

主要承接楼面与厨房、明档、出品部之间的一个重要环节，起到传菜，传递信息的用途，是酒店不可缺少的环节。

五、传菜部的工作要求：

1、认真完成上级分配的任务。

2、保证对号上菜。

3、熟悉酒店的菜系、特色、制作和佐料及配料等。

4、准备当天菜品、酱汁、配料、佐料等。

5、保存领用当天的用品、用具。

6、熟悉酒店的台号和厅房及楼层。

7、检查菜品的质量，搞好本区域内卫生和食品卫生。

8、作好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。

9、尽职尽责为顾客服务，不断提高自己的素质水平。

六、餐中传菜步骤要点

1、接点菜单检查是否盖章无盖章的退回。

2、发餐台夹送点菜单根据菜肴数量发餐台夹（用码斗装，划单员负责）交给厨房主案子师傅将点菜单按顺序排列夹好注意台号相符加急制作的菜肴要讲明强调。

3、核对划单厨房打荷把做好的菜品放在备餐台上，划单员核对台位、划单，不符的退回厨房，检查上菜顺序是否适当，菜肴的感观度是否符合要求盘边不清的抹干净。

4、准备起菜将菜肴用菜盖盖上，检查是否