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学校食堂的经营原材料验收管理
一、验收方法
1.嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变
质。
2,视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。
3,味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。
4,听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇
动，然后听声音来鉴定。
5,触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好
坏，本方法是常用的基本方法。
6,菜品验收
1）蔬菜类：蔬菜鉴别其新
鲜度，品种的优越性
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