居民膳食指导—各类人群的营养配餐与食谱编制（营养与膳食指导课件）.pptx

大学生一日食谱设计大学生一日食谱设计

教学目标三维目标知识目标能力目标思政目标理解食物交换份法的相关概念。熟悉平衡膳食宝塔法编制一日食谱的程序。能确定成人营养需要和选择食物。能够编制或调配成人的一日食谱。培养爱岗敬业精神，吃苦耐劳的职业道德。建立健康生活理念，践行健康饮食模式。

居民膳食指导中国居民一般人群膳食指南中国居民平衡膳食模式及实践中国居民特定人群膳食指导营养配餐与食谱编制食物的合理烹调实训膳食调查与评价实训大学生一日食谱编制√目录

膳食宝塔法：根据配餐对象的能量需要，参考平衡膳食宝塔，粗略确定配餐对象一日食谱的方法特点：快速、简单、粗略适用于：一般或特定人群（只要该人群有膳食宝塔）健康人群不需要进行精确计算，只需各类食物基本平衡膳食宝塔法

膳食宝塔法原则：将中国居民膳食宝塔推荐的食物量按合适比例分配到三餐当中。

现有大学生李某，女，21周岁，身体健康，体重正常，请为她编制一份食谱。举例

基本步骤确定配餐对象的能量需要量根据能量需求水平，确定各类食物的需要量将食物合理分配至三餐，设计完成食谱

第一步：确定配餐对象的能量需要量查中国居民营养素参考摄入量（DRIs），确定轻体力活动年轻女性能量需要量是1800kcal。

第二步：确定各类食物的需要量中国居民膳食指南里按照11个能量水平分别建议了各类食物的摄入量，应用时根据能量的需要进行选择食物需要量。

食物种类（g）能量水平（kcal）10001200140016001800200022002400260028003000谷类85100150200225250275300350375400—全谷物及杂豆适量50~150—薯类（鲜重）适量50~100125125125蔬菜200250300300400450450500500500500—深色蔬菜占所有蔬菜的1/2水果150150150200200300300350350400400畜禽肉类152540405050757575100100蛋类2025254040405050505050水产品152040405050757575100100乳制品500500350300300300300300300300300大豆515151515152525252525坚果-适量1010101010101010烹调油15~2020~2525252530303035食盐＜2＜3＜4＜6＜6＜6＜6＜6＜6＜6＜61800225400200504050300151025＜6

项目谷薯类蔬菜水果鱼禽蛋肉豆、奶、坚果油、盐食物摄入量谷类225g其中薯类50g蔬菜400g水果200g畜禽类50g水产品50g蛋类40g大豆15g坚果10g乳制品300g烹调油25g食盐＜6g重要建议最好选择1/3的全谷类及杂豆食物选择多种多样的蔬菜水果，深色蔬菜最好占50%优先选择鱼禽，要吃瘦肉，鸡蛋不要丢弃蛋黄每天奶制品，常豆制品，适量坚果清淡饮食习惯，少吃高盐、油炸和添加糖

第三步：将食物合理分配至三餐（1）主食的设计主食：谷类、薯类和杂豆谷类摄入量目标：225g/d，含≥3种主食类食物，其中薯类50g三餐主食按早、中、晚餐各30%、40%、30%分配。

早餐：225g*30%=67.5g，吃燕麦片25g、蒸红薯50g午餐：225g*40%=90.0g，吃大米80g、小米10g。晚餐：225g*30%=67.5g，吃大米67.5g。（1）主食的设计

动物性食品单日摄入量：禽畜肉类50g/d，水产品50g，蛋类40g，奶类300g，三餐设计如下：早餐：鸡蛋1个，可食部约40g，牛奶1杯300ml午餐：红烧鸡翅（可食部50g）晚餐：清蒸鲈鱼（可食部50g）（2）动物性食品的设计

一日摄入≥2种大豆、豆制品，折算成干豆15g，10g坚果。三餐分配为：早餐：花生米10g晚餐：家常豆腐，大豆15g折合成豆腐的质量如下：（3）豆类及坚果类的设计

蔬菜单日摄入量400g，其中深色蔬菜≥50%，水果200g。蔬菜水果共4种以上，三餐分配为：早餐：西芹50g中餐：清炒菠菜200g，午后1个苹果（200g）晚餐：香菇10g、油菜150g（4）蔬菜水果的设计

单日食用烹调油25g，1份菜用3~4g油，三餐分配为：早餐：1份拌菜，香油3g。午餐：2份炒菜、1份汤，烹调油10g。晚餐：1份清蒸菜，2份炒菜，烹调油12g。（5）烹调油的设计

（6）食谱初步形成早餐燕麦粥1碗（燕麦25g），蒸红薯50g，煮鸡蛋1个（40g），牛奶1杯（300g），西芹花生米1碟（西芹50g、花生10g），香油3g中餐二米饭（大米80g、小米10g）、红烧鸡翅（鸡翅50g，花生