樱桃番茄的切果采收保鲜技术.pptx

樱桃番茄的切果采收保鲜技术汇报人：文小库2024-01-09

樱桃番茄简介采收与保鲜技术切果技术保鲜技术影响因素技术应用与展望目录

樱桃番茄简介01

樱桃番茄起源于南美洲的秘鲁、墨西哥和智利等地区，是番茄的一个变种。起源全球各地均有栽培，尤其在温带和亚热带地区广泛种植。分布起源与分布

樱桃番茄富含维生素C，有助于增强免疫力，预防感冒和其他疾病。富含维生素C抗氧化物质其他营养成分含有丰富的抗氧化物质，如番茄红素和维生素A、E等，有助于清除自由基，延缓衰老。还含有膳食纤维、钾、叶酸等营养成分，有益于维持身体健康。030201营养价值

有红色、黄色、橙色、紫色等多种颜色的樱桃番茄品种。按颜色分类有大、中、小三种规格的樱桃番茄品种。按大小分类有酸甜适中、甜味浓郁、酸味较重等不同口感的樱桃番茄品种。按口感分类品种分类

采收与保鲜技术02

采收时期成熟度判断根据樱桃番茄的成熟度判断采收时期，确保果实达到最佳品质和口感。季节因素考虑季节因素对采收时期的影响，如夏季和秋季的樱桃番茄成熟期不同。天气状况关注天气状况，避免在恶劣天气下采收，以免影响果实品质和保鲜效果。

采用手工采摘方式，避免机械损伤，确保果实完整无损。手工采摘采摘时轻拿轻放，避免果实相互碰撞，降低损伤率。轻拿轻放根据果实品质和大小进行分级处理，便于后续的保鲜和销售。分级处理采收方法

在采收后进行预处理，如清洁、整理和分级等，以提高保鲜效果。预处理将樱桃番茄放置在低温环境下，控制温度和湿度，延缓果实成熟和腐烂过程。低温保鲜通过调节气体成分，如降低氧气含量和提高二氧化碳含量，延缓果实呼吸作用，延长保鲜期。气调保鲜使用化学保鲜剂，如防腐剂和抗氧化剂等，抑制病原菌生长和延缓果实腐烂。化学保鲜剂保鲜方法

切果技术03

选择锋利、干净的刀具，确保切出的切口平滑、整齐。使用干净、卫生的砧板，避免切过其他食物后残留的异味或细菌污染。切果工具砧板刀具

切面角度保持切面与砧板平行，使切面尽可能平整，避免切口出现斜面或破损。切口位置将刀具对准樱桃番茄的果蒂，从果蒂下方约1/3处下刀，确保切口整齐。切后处理切好的樱桃番茄应立即放入保鲜盒或保鲜袋中，避免与空气接触，以防氧化和水分流失。切果技巧

在切果过程中，保持刀具和砧板的清洁，避免交叉污染。保持清洁在放入保鲜盒或保鲜袋时，避免过度挤压，以免损坏果实。避免过度挤压切好的樱桃番茄应尽快放入冰箱冷藏，以保持其新鲜度和口感。及时冷藏切果注意事项

保鲜技术影响因素04

适宜温度适宜的冷藏温度为0-5℃，冷冻温度为-18℃以下，不同切果品种对温度的要求略有不同。温度波动温度波动会影响切果的保鲜效果，频繁的温度波动会使切果更容易变质。低温保鲜低温可以减缓切果的新陈代谢，降低微生物的生长速度，延长保鲜期。温度

03湿度平衡在储存和运输过程中，要保持湿度的平衡，避免过湿导致切果腐烂或过干导致切果失水。01高湿度保鲜高湿度可以保持切果的水分，防止切果失水变软，提高保鲜效果。02适宜湿度适宜的湿度一般在90%-95%左右，可通过使用保鲜膜或保鲜袋来保持湿度。湿度

光照影响光照能够促进切果的呼吸作用和光合作用，对保鲜效果有显著影响。适宜光照适宜的光照强度一般在200-300勒克斯左右，避免强光直射，以免造成切果变色和失水。避光处理在储存和运输过程中，应尽量减少光照时间，采用避光包装或放置在阴凉处。光照

123氧气、二氧化碳等气体成分对切果的保鲜效果有显著影响。气体成分影响适宜的氧气浓度一般为2%-5%，二氧化碳浓度一般为1%-2%，可通过调节包装袋内的气体浓度来延长保鲜期。适宜气体浓度采用气调包装技术，调节包装袋内的气体成分，抑制切果的呼吸作用和病原菌的生长，从而延长保鲜期。气调包装气体成分

技术应用与展望05

切果采收保鲜技术已广泛应用于樱桃番茄的采后处理中，有效延长了果实的保鲜期。切果采收保鲜技术包括预处理、切割、包装和保鲜等环节，各环节相互配合，确保果实的品质和延长保鲜期。预处理环节包括清洁、整理和分级等步骤，有助于去除果实的污垢和病虫害，保持果实的品质。技术应用现状

随着消费者对食品安全和品质的要求不断提高，切果采收保鲜技术将不断改进和完善。未来技术的发展将更加注重环保和可持续发展，采用更加高效、环保的保鲜剂和包装材料。技术的发展将进一步提高切果的保鲜效果和品质，满足消费者对新鲜、健康食品的需求。技术发展前景

政府应加大对技术研发和推广的支持力度，鼓励企业投入资金和人力进行技术升级和创新。加强与国际先进技术的交流与合作，引进国外先进的切果采收保鲜技术和设备，提高我国的技术水平。加强技术研发和推广，提高切果采收保鲜技术的普及率和应用效果。技术推广建议

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