各类特殊人群的食谱设计—中老年婴幼儿孕产妇等食谱设计（营养配餐设计课件）.pptx

人群营养

—孕妇营养;一、孕妇营养;1、孕期营养生理特点

代谢改变

消化系统功能改变

肾功能改变

血容量及血液动力学变化

水贮留增加

体重增长;总体重增加:

10~12.5kg

胎儿:3.3kg

胎盘、羊水：1.5kg

子宫：1.0kg

血液：1.2kg

乳房：0.4kg

细胞间液：1.5kg

脂肪：2~4kg;;;;;;;2、孕期的营养需要;胎儿：

先天性疾病及先天畸形

低出生体重

早产儿及小于胎龄儿

围产期新生儿死亡率增高

脑发育受损

骨骼和牙齿发育受损;早期膳食（1-3月）：此期胎儿生长发育缓慢，孕妇膳食中热能及各种营养素的需要量可与孕前基本相同。宜清淡易消化少吃多餐。

中后期膳食：第二阶段胎儿生长较快，各种营养素及热能需要随增加；第三阶段更快，母体也开始在体内贮备蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养素，以备分娩及泌乳的需要。特别是后3月，要提供优质蛋白质和富钙、铁的食物。;;;;人群营养

—婴幼儿营养;婴幼儿生长发育迅速，需要大量的营养素，营养与热能的供给，对体力、智力的发育有直接明显的作用。

但婴幼儿各种生理机能尚未发育成熟，消化吸收功能较差，故对食物的消化吸收及排泄均有一定限制。

所以，婴幼儿膳食有一定特殊要求，食物供给不仅要保证营养需要，且要适合婴幼儿的生理特点，合理喂养。;体重、身长增长迅速

大脑发育迅速

消化道及泌尿系统为发育成熟;;;二、婴幼儿营养需要;（2）蛋白质：婴儿生长迅速，不仅蛋白质的量按每单位体重计大于成人，而且需要更多优质蛋白质。婴儿比成人所需必需氨基酸的比例大。6个月的婴儿对必需氨基酸的需要量比成人多5～10倍。除成人的八种必需氨基酸外，婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸以及牛磺酸。人乳中必须氨基酸的比例最适合婴儿生长的需要。

以占摄入总能量的15%为宜。初生~1岁蛋白质2-4g/kg体重（母乳2g/kg；牛乳3.5g/kg；部分或全部代乳品4g/kg）。;（3）脂肪：0～6月龄的婴儿按每El摄人人乳800ml计，则可获得脂肪27．7g，占总能量的47％。我国营养学会推荐摄入量为总能量的45％～50％。每100kcal婴儿食品含脂肪应不少于3．8g，和不多于6g(能量比30％～54％)。6个月后虽然添加一些辅助食品，但还是以奶类食品为主，脂肪提供的能量比仍然较高，推荐的脂肪摄人量占总能量比约为35％～40％。n．6系亚油酸及其代谢产物^y一亚麻酸及花生四烯酸(ARA)、n-3多不饱和脂肪酸仅-亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。;;;;;;;母乳喂养

——幸福的源泉;不同奶类营养素比较(每100克含量);混合喂养和人工喂养

要求必需营养成分和能量尽可能与母乳相似，易消化吸收，清洁卫生无菌。;儿童体格测量的

指标和意义;一、儿童身高、坐高及体重的测量;（一）身高

测试意义

身高是反映人体骨骼生长发育和人体纵向高度的主要形态指标。通过与体重、其它肢体长度及围、宽度指标的比例关系，可以反映人体匀称度和体型特点，此外在计算身体指数、评价体格特征和相对运动能力也有较为重要的应用价值和实际意义。

测试仪器：

电子或机械标准身高计。使用前应用标准钢尺校正，１米的误差不得大于0.1厘米。同时应检查立柱与底板是否垂直，连接处是否紧密，有无晃动，零件有无松脱等情况并及时加以纠正。;;（三）坐高测量;二、儿童体格围度的测量;人群营养

—老年营养;衰老：机体细胞及器官随年龄增加而变化的过程，医学上称之为生理性老化（衰老），影响生理性老化进程的主要因素是遗传基因。

;一、老年人生理特点;;1、老年人生理特点

据生长发育特点人一生可分为几个不同的时期

1）细胞和构成物质的丧失

2）细胞代谢的减慢

3）老年机体代谢的改变

;二、老年人的营养需要