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吉林省满族传统食品资源的现代化开发路径研究

作者：魏登王晓雨谢英哲佟立爽

来源：《食品安全导刊》2022年第11期

????????摘要：本文以吉林省伊通满族自治县及省内其他满族自治乡镇的满族聚居地居民为调查对象，分析满族传统食品种类以及食物资源来源方式，在此基础上，探索其现代化开发路径，为满族传统食品资源的现代化开发提供理论依据。

????????关键词：满族食品资源；食物来源；调查研究；开发路径

????????ResearchonModernizationDevelopmentPathofManchuTraditionalFoodResourcesinJilinProvince

????????WEIDeng，WANGXiaoyu，XIEYingzhe，TONGLishuang

????????（CollegeofFoodEngineering，JilinAgriculturalScienceandTechnologyUniversity，Jilin132101，China）

????????Abstract：TakingtheresidentsofManchusettlementsinYitongManchuAutonomouscountyofJilinprovinceandotherManchuautonomoustownsinJilinprovinceasthesurveyobjects，thispaperanalyzesthetypesofManchutraditionalfoodandthesourcesoffoodresources，andonthisbasis，exploresthepathofitsmodernizationdevelopment，soastoprovideatheoreticalbasisforthemodernizationdevelopmentofManchutraditionalfoodresources.

????????Keywords：manchufoodresources;foodsource;investigationandresearch;developmentpath

????????吉林省是满族的发源地，在长期的历史发展过程中，满族形成了自己特有的文化传统，其中饮食文化极具特色，这与其民族生活方式及文化具有密切的关系，可以说，满族饮食文化是满族文化的缩影[1]。近年来，部分学者对满族传统饮食文化和餐饮文化的发展进行了多方位的研究和探讨，如对满族饮食文化的资本化研究[2]、基于原真性的满足餐饮文化研究[3]以及满族饮食与满族文化关系研究[4]等。然而，满族在我国分布较广，呈现出散点式分布的特征，其食物种类和食物资源受当地传统饮食习惯的影响较深，存在较大的变异性[5]。因此，为了最大限度还原满族饮食传统的真实存在情况，本文以吉林省满族聚居区的传统食物种类及食物来源为主要研究对象，探究满族传统食物资源存在的现状，分析满族传统优质食物资源的现代化转化的路径，以期为吉林省发展具有地域性特色的餐饮业、食品加工及饮食旅游等产业发展提供理论依据，也为传承和创新满族传统特色食品加工制作技艺提供新的思路和方法，具有重要的现实意义和社会效益。

????????1调查对象与方法

????????1.1调查对象及分布

????????以吉林省伊通满族自治县、吉林市两家子满族乡、吉林市乌拉满族镇、珲春市三家子满族乡、珲春市杨泡满族乡、四平市叶赫满族镇、长春市莽卡满族乡、公主岭市龙山满族乡、公主岭市二十家子满族乡、吉林市土城子满族朝鲜族乡、吉林市大口钦满族镇、吉林市永吉县金家满族乡、梅河口市小杨满族朝鲜族乡、通化市金斗朝鲜族满族乡、通化市大泉源朝鲜族满族乡、松原市三骏满族蒙古族锡伯族乡和东丰县三合满族朝鲜族乡等地满族居民为调查对象，调查方式为问卷调查及实地访谈相结合的方式，调查人数共计为400人，其中伊通满族自治县调查人数为80人，其余各满族乡镇为20人。

????????1.2调查方法及数据处理

????????通过问卷调查分析，明确满族传统食物的种类、食品资源的来源及其现代化开发的现状、存在的问题及成因，以期为吉林省发展具有地域性特色的餐饮业、食品加工及饮食旅游等产业发展提供理论依据。

????????问卷问题集中于“满族传统食品的种类、食品资源的来源及其现代转化”3方面问题，共28个问题；访谈提纲参照问卷中的主要问题，访谈题目为8个问题。经预调研，对问卷问题和访