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苹果采后生理及及保鲜研究
摘要：简述了苹果采摘后的生理变化过程，如其呼吸作用、乙烯作用、果肉营养
成分的变化等，以及苹果采后的一些贮藏保鲜技术和方法。果蔬保鲜已成为世界
食品领域中一项重要研究内容，始终是关系农业可持续发展的重要问题。而苹果
是一种重要的水果，营养价值较高，是我国大众水果之一，品种多而产量高，尤
其在我国北方各省区产量占果品生产第一位。
关键词：苹果；采后生理；保鲜；食品贮藏
ResearchonpostharvestphysiologyandFresh-keeping
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