情境6 改善营养性贫血功能性食品开发.pptxVIP

情境6改善营养性

贫血的功能性食品;主要内容;一、概述;【注意】判断是否贫血要注意性别、年龄、海拔高度、生理状况的影响及贫血的原因。

★有月经女性较同龄男性血红蛋白浓度低。初生儿至3个月时较其他年龄组高。

★久居海拔较高的居民血红蛋白正常值较海平面的居民为高。;我国：成男：Hb120g/L

成女、7岁以下儿童：Hb110g/L

孕妇：Hb100g/L

为贫血;1、按血红蛋白浓度分：

贫血严重度划分标准

;2、按病因及发病机理分类：

（1）红细胞生成减少：

①造血物质缺乏：缺铁性贫血、巨幼细胞性贫血。

②骨髓造血功能障碍：再生障碍性贫血(造血干细胞)、纯红细胞再生障碍性贫血(红系祖细胞)。;（2）红细胞破坏增多：

内源性：

①遗传性：

红细胞膜异常：遗传性球形细胞增多症、遗传性椭圆形细胞增多症。

红细胞酶异常：葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症，丙酮酸激酶缺乏症。

珠蛋白合成异常：海洋性贫血、异常血红蛋白病。

②获得性：阵发性睡眠性血红蛋白尿;外源性：

①免疫性：自身免疫性溶血性贫血(AIHA)、新生儿同种免疫溶血病，药物免疫性溶血性贫血。

②化学、物理或微生物因素：化学毒物及药物性溶血、大面积烧伤。

③机械性：行军性血红蛋白尿、人造心脏瓣膜溶血性贫血、微血管病溶血性贫血。

④单核-巨噬细胞系统破坏增多：脾功能亢进症。;（3）失血：

根据失血速度分急性和慢性；

根据失血量分轻、中、重度；

根据失血的病因分为凝血性疾病和非出凝血性疾病

（4）继发性贫血：

慢性病贫血：慢性炎症、感染、结缔组织疾病、尿毒症、肝病、内分泌疾病等。

骨髓浸润性贫血：白血病、骨髓瘤、骨转移瘤、骨髓纤维化。骨髓增生异常综合征。

铁粒幼细胞性贫血。;贫血的分类;三、营养性贫血的起因;铁转运机制;;;;VB12与贫血;;四、贫血患者机体各系统的临床症状;缺铁性贫血

1、上皮组织损害引起的症状：细胞内含铁酶减少，是上皮变化的主要原因。

（１）口角炎与舌炎：约10－70％患者有口角炎、舌面光滑与舌乳头萎缩，尤其老年人明显。

（２）食道蹼。

（３）萎缩性胃炎与胃酸缺乏。

（４）皮肤与指甲变化：皮肤干燥、角化和萎缩、毛发易折与脱落；指甲不光整、扁平甲，反甲和灰甲。

2、神经系统方面症状：

约15－30％患者表现神经痛（以头痛为主），感觉异常，严重者可有颅内压增高和视乳头水肿。5－50％患者有精神、行为方面的异常，例如注意力不集中，易激动、精神迟滞和异食癖。

3、脾肿大：其原因与红细胞寿命缩短有关。;巨幼红细胞性贫血

（一）贫血表现

轻度或中度贫血占大多数，面色腊黄、疲乏无力。因贫血而引起骨髓外造血反应，且呈三系减少现象，故常伴有肝、脾、淋巴结肿大。

（二）精神神经症状

表情呆滞、嗜睡、对外界反应迟钝、少哭或不哭、智力发育和动作发育落后、甚至倒退，如原来已会认人、会爬等，病后又都不会，此外尚有不协调和不自主的动作，肢体、头、舌甚至全身震颤、肌张力增强，腱反射亢进，踝阵挛阳性，浅反射消失，甚至抽搐。

（三）消化系统症状

有食欲不振、舌炎、舌下溃疡、腹泻等。;五、改善营养性贫血功能性食品;（一）有改善营养性贫血的物质;;;;;;;葡萄糖酸亚铁

（一）性状

黄灰色或浅绿黄色细粉或颗粒，稍有焦糖似气味。水溶液加葡萄糖可使其稳定。易溶于水，几乎不溶于乙醇。含铁元素以12.0%计。

（二）生理功能

改善缺铁性贫血。

（三）制法

1、由还原铁中和葡萄糖而成。

2、由葡萄糖酸钡或钙的热溶液与硫酸亚铁反应而得。

3、由刚制备的碳酸亚铁与葡萄糖酸在水溶液中加热而得。

;;典型配料;六、营养性贫血的饮食治疗;2、增加蛋白质的供给量。蛋白质是合成血红蛋白的原料，而且氨基酸和多肽可与非血红素铁结合，形成可溶性、易吸收的络合物，促进非血红素铁的吸收。

3、增加维生素Ｃ的供给量。维生素Ｃ可将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收。新鲜水果和蔬菜是维生素Ｃ的良好来源。

4、减少抑制铁吸收的因素。鞣酸、草酸、植酸、磷酸等均有抑制非血红素铁吸收的作用。浓茶中含有鞣酸，菠菜、茭白中草酸较多。

5、合理安排饮食内容和餐次。每餐荤素搭配，使含血红素铁的食物和非血红素铁的食物同时食用。而且，在餐后都有富含维生素Ｃ的食物食用。;（二）巨幼红细胞性贫血的饮食治疗