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中国出入境检验检疫协会团体标准

《食用植物油中乙基麦芽酚的测定液相色谱—串联质谱法》

（征求意见稿）

编制说明

标准起草组

二0二四年三月

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《食用植物油中乙基麦芽酚的测定液相色谱—串联质谱法》

编制说明

一、工作简况

1.1任务来源、起草单位、起草人

本标准的制定任务来源于中国出入境检验检疫协会下达团体标准制定与修订项目批复

文件，本标准由中国出入境检验检疫协会综合质量服务标准化技术委员会（CIQA/TC12）归

口，任务下达计划号为中检协标〔2023〕5号，标准名称为：《食用植物油中乙基麦芽酚的

测定液相色谱—串联质谱法》任务而研究制定。

项目负责单位：中检溯源华南技术服务（深圳）有限公司。

项目参加单位：中检溯源华南技术服务（深圳）有限公司、中检溯源江苏技术服务有限

公司、中国检验认证集团湖南有限公司、福建中检华日食品安全检测有限公司、中国检验认

证集团广西有限公司；湖北省阿克瑞德检验检测有限公司、中检集团中原农食产品检测（河

南）有限公司、国家粮食和物资储备局科学研究院。

起草人：陈坤、彭磊、陈丹华、汤秀秀、刘向荣、汤姣、方胜、朱明杰、谢凤慧、苏建

峰、梁任佳、宋琪、孙明鑫、张炜、徐淑海文、刘向阳。

1.2简要起草过程

本标准起草人在充分收集、认真研究了国内外相关标准及资料的基础上，分析对比了国

内外标准技术内容方面的差异及原因，在遵循先进性、科学性、实用性的原则下，建立了食

用植物油中乙基麦芽酚的测定液相色谱—串联质谱法。

本方法适用于食用植物油中乙基麦芽酚的测定。经实验室论证和分析，该方法的回收率、

重复性和再现性等技术指标均符合标准编制的要求。

二、药物简介及有关法律法规、标准

2.1理化性质与用途

乙基麦芽酚（EthylMaltol），化学式为CHO，呈白色结晶性粉末。乙基麦芽酚是γ-

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吡喃酮的衍生物，熔点85～95℃，易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油，有焦糖香味和水果味。

乙基麦芽酚溶解度在15℃时65mL水中可溶解1g，25℃时55mL水可溶解1g。乙基麦

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芽酚是一种广谱高效增香剂，也可用作增甜剂、香气合成剂、香味改良剂与定香剂，具有抑

酸、抑苦、去腥、除刺激之功效，这些与麦芽酚具有相同的特点。不同的是麦芽酚可以从自

然（大麦、大豆等）获得，而乙基麦芽酚靠人工合成。

2.2健康危害

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)附录B规定了食品用香料的

使用原则。GB2760-2014表B.3规定乙基麦芽酚是部分食品中允许使用的食品用合成香料,

如糕点、肉制品等,可按生产需要适量使用。凡添加了食品用香料、香精的食品都应按照国家

相关标准进行标示,以对消费者进行提示。GB2760-2014表B.1中明确规定,一些日常食用的

食品不得添加食品用香料和香精,如乳品中的巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、植物油脂和动物

油脂、水果蔬菜、鲜肉和新鲜水产品、鲜蛋等。有关植物油的产品标准中也对乙基麦芽酚的

含量进行了规定,例如《菜籽油》(GB/T1536-2021)、《芝麻油》(GB/T8233-2018)、《大豆

油》(GB/T1535-2017)等标准均规定不得添加任何香精和香料。因此,乙基麦芽酚不允许加入

植物油中作为掺假或增香的手段使用。

在人们的日常生活中,食用植物油是必需的生活用品,每一餐几乎都离不开它。因此,

食用植物油的质量水平关乎人民大众的身体健康。2020年,国家在更高层面上关注了植物油

的质量:国家市场监督管理总局发布的《关于公开征求2020年食品安全监督抽检计划意见的

公告》及《2020年食品安全监督抽检计划》均将菜籽油、芝麻油及含芝麻油的食用植物调和

油中的乙基麦芽酚作为新增抽检项目进行检测及判定,这反映了当前食用植物油存在的质量

问题及国家维护食品