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案例〔一〕：某饭店风味餐厅有座位180个，旺季座位利用率95%，桌面效劳员每人管20个座位，每45个座位配一名跑菜员，另设领位员和酒水员2人。厨房每30个座位配一台炉灶。每位炒菜厨师管1台炉灶，并需配加工勤杂人员1.2人/炉灶，餐厅两班制，打算出勤率98%，请核定：
餐厅和厨房的平均劳动定额。
餐厅和厨房的定员人数。案例分析:
核定餐厅和厨房的平均定额Q、和Q。
1 2
180
1Q=180 180
1
? ?3
20 45
1
=11.25(座/人)
2Q=1?1.2=0.45(台/人)
2
核定餐厅和厨房的定员人数n
1
和n。
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